手工餃子不管什麼餡，餃子皮是關鍵，3個要點，餃子好吃不破皮！

餃子是中華民族傳統的美食，從漢代的張仲景發明餃子開始，已經傳承了上千年。雖然曆經了上千年，從農耕時代到科技發達的現代社會，但是不管時代怎麼變遷，餃子依然是由面皮包着各種餡料。雖然味道和做法會有所改變，但是手工餃子依然是人們心目中最好吃的！

張仲景最初發明餃子是為了治病救人，餃子皮包着治療的食材，不僅能治病，還能飽腹，餃子皮最初也就是個配角。餃子發展到今天，雖然餃子皮依然是配角，但是餃子皮如果做不好，破皮漏餡的餃子沒有人會吃，餃子皮現在成了餃子的“衣服”，餃子好不好吃，就看“衣服”好不好了！

“人靠衣服，馬靠鞍”，對于餃子來說，做好餃子皮至關重要。傳統的餃子都是手工和面、手工擀餃子皮、手工剁餡、手工包餃子，也就是說手工餃子是傳統的做法。手工餃子制作起來費時費力，現在各行各業已經都在用機器取代人工，包餃子也不例外，現在不光和面可以用機器、做餃子皮可以用機器、剁餡可以用機器，連整個包餃子的過程，都可以用餃子機來代替。

雖然餃子機的出現減輕了包餃子的勞動強度，不僅速度比手工餃子快，還迅速地占領了各大超市，成了“中式快餐食品”，但是機器包的餃子，味道永遠沒有手工餃子好吃，最大的區别就是餃子皮。

機器餃子為了能大批量生産，、為了迎合餃子機包好餃子，不管是餃子餡還是餃子皮，都得有所改變，其中餃子皮的改變最大。比如餃子皮的含水量不能太高，如果餃子皮太軟，機器就無法包餃子。這和傳統的“軟面餃子硬面條”的說法正好相反，也就是說餃子皮要軟一點才好吃，而餃子機卻不能把餃子皮做得太軟。

傳統的手工餃子就非常人性化，含水量可以達到百分之五十，也就是做餃子皮時，1斤面粉加半斤水，做好的餃子皮，包餃子時完全不需要抹水就能捏緊，這是手工餃子皮和機器餃子皮最大的區别。現在人們都在追尋傳統，但是傳統的手工餃子，每道工序都是用人工制作，因此手工餃子皮也成了高檔餃子的主要特征。

要想餃子好吃，不管是包什麼餡的餃子，餃子皮必須要手工制作！下面我把手工餃子皮的詳細做法，分享給大家，隻要餃子皮做的好，包出來的餃子不僅好吃還不會破皮。

【手工餃子皮的詳細做法】

食材：高筋面粉500克、食用鹽2克、雞蛋清1個、20度左右的溫水250克

工具：兩頭尖的擀面杖1根

詳細步驟：

第1步：把500克高筋面粉裡加2克食用鹽，打入1個雞蛋清，分多次加入250克溫水，把面粉攪拌成雪花狀。

要點：

“鹽是筋、堿是骨”，和面時加鹽是為了讓餃子皮更勁道。

雞蛋清的蛋白質含量很高，和面時加入雞蛋清是為了讓餃子皮更耐煮，但有人反應加了雞蛋清的餃子皮顔色不白、口感偏硬，如果您喜歡軟糯口感的餃子皮，可以不加雞蛋清。

第2步：把雪花狀的面粉揉成面團，一直揉到“面光、盆光、手光”為止，蓋上保鮮膜饧面20分鐘。面團要經曆“3次饧面，3次揉面”，最後揉到表面光滑，中間沒有會泡、氣孔為止。

要點：

做餃子皮的面團，必須充分揉面、饧面，才能做好餃子皮。機器餃子皮之所以沒有手工餃子皮好吃，很大原因是因為面團沒有揉好，也沒有饧面的原因。

第3步：揉好的面團，分割成兩份，分别搓條切成均勻的面劑子，用手掌按扁，然後擀成圓形的餃子皮。

要點：

餃子皮一般重13克左右，直徑8公分左右，這樣包出來的餃子大小正合适。如果控制餃子的大小，就必須要把面劑子的大小控制好。

擀餃子皮的手法非常重要，一般用兩頭尖的擀面杖，采用“四杖餃子皮”的手法，也就是雙手同時發力擀餃子皮，第一杖擀出面劑子的四分之三；第二杖擀出面劑子的二分之一；第三杖擀出面劑子的二分之一；第四杖擀出面劑子的四分之三。

這樣手工做出來的餃子皮，不僅好吃，包出來的餃子皮還不容易煮破。

手工餃子不管什麼餡，餃子皮是關鍵，學會以上3個制作要點，餃子好吃不破皮！

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我是@做手工餃子馄饨的三姐，開了10年餃子馄饨店，如果我的文章對您有所幫助，請點贊、評論和分享，“關注”我可以了解更多餃子馄饨的做法。

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