導語：過年做鹵肉，牢記“4點竅門”，鹵啥都成功，色澤紅亮味道香濃

時間過得真快，不到二十天就過年了，超市裡商場裡很熱鬧，有人買新衣，有人買年貨，年味很濃 ，不知道你家采購得怎麼樣了？說到買年貨，有些人會去鹵菜店或者超市買熟食，鹵豬耳朵、鹵豬頭臉、鹵牛肉等，這些食物買回家等待客時取出來一切就能上桌，看起來非常方便，不過我更建議自己在家做鹵肉，花錢少、貨真價實、無添加劑，隻要懂得怎麼做，一鍋鹵水想鹵啥都行。

我曾經不會做的時候也經常出去買，價格非常高，所以隻有待客的時候才買一次，平常自家人很少吃，等後來學會了鹵肉做法，想吃随時做，再也不用扣扣索索了，家人還說家裡做的比買的好吃，快過年了鹵肉少不了，事先鹵好，待客做菜很輕松。

到底怎麼做鹵肉呢？過年做鹵肉，牢記“4點竅門”，鹵啥都成功，色澤紅亮味道香濃！下面我來分享一下這4點竅門，看完後就學會了，保準你也可以做得好，誰做誰成功，學會了過年用得上。

竅門一：學會用糖色，鹵肉顔色更加紅亮誘人

外面賣的鹵肉之所以誘人，有一點很重要，那就是顔色很紅亮，如果我們自己做隻會用醬油的話，很難做出這種效果，糖色不僅可以運用于紅燒菜中，也可以運用于鹵肉中，增加色澤的好幫手。

具體做法是這樣，鍋内加冰糖加食用油，開火把冰糖炒化，再調小火反複翻炒到焦糖色出現，接着加等量的開水進去混合，煮均勻後呈現棗紅色，糖色就做好了。

一次可以多做一些，把放涼的糖色裝進容器内，蓋好蓋子，等用的時候取一兩勺即可，它可以很好地給食材上色，還可以增加鮮香味，不可缺少。

竅門二：不要亂加料，記住越少越好

鹵肉少不了要用香料，鹵肉店肯定會用數不清的香料，還有可能是我們都不認識的，用量也很精準，如果要像鹵肉店那樣去做不太現實，那麼我們在家做還是化繁為簡為好，準備一些常用香料，用量上盡量越少越好，才不會掩蓋住肉的香味，做出來更加好吃。

一般用八角、桂皮、香葉、花椒這幾種香料就可以了，再搭配生姜、蔥、幹辣椒，這些料放在一起味道挺不錯，很适合家庭使用，還有用量方面，每一種都不需要太多，差不多兩克左右就好，用多了反倒不太好。

竅門三：肉不能直接鹵，記住要先去血水

不管什麼肉，它都會有一股腥味，而腥味的主要來源是血水，那麼鹵肉前一定要去掉血水才行，不然直接下鍋鹵的話會腥味重。

做法很簡單，把肉放進涼水裡泡一段時間，中途更換幾次水，肉處理幹淨後放進鍋内，加足量水再焯水處理一下，将未清除掉的血水弄幹淨，這樣處理後肉幾乎沒有腥味了，将它放進鍋内重新加水、加香料、加調味料，就會做出香噴噴的味道。

竅門四：肉鹵好後，一定要有一個浸泡時間

不論鹵什麼肉，鹵好之後若直接取出來，味道肯定很淡也不香，口感也不多好 ，所以肉鹵好後，一定要有一個浸泡的時間，将肉繼續待在鹵水中，肉慢慢吸收鹵水裡的味道，從而變得很香很入味，最終才會味道香濃。

鹵好關火後，檢查一下肉是否熟透，用筷子紮進最厚的位置，可以輕松紮透就可以了，再蓋好蓋子浸泡四五個小時，若不趕時間，還可以放進冰箱裡冷藏一晚，肉會更加緊實，切肉時不散口感很好。

以上4點竅門要牢記，等自己做的時候就簡單了，再也不用去買鹵肉，不妨抽時間試試。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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