冬天一到，總是會想到家鄉最家常的一道菜，白菜炖豆腐。白菜炖豆腐是很多東北人從小吃到大的菜，尤其天冷的時候炖上一大鍋，連湯帶菜吃一大碗，既暖和又下飯。東北人對炖菜的喜愛難以想象，很多家庭一到冬天，幾乎每一頓飯都有炖菜，因為吃了太多年炖菜，我自己後來就很少做炖菜，我一直覺得炖菜是最沒有技術含量的做法，把所有食材扔進鍋裡，加上水炖很久，炖出來又軟爛又入味。

長大後離家在外，炖菜就很少吃了，時間久不吃，有時還比較懷念，尤其是媽媽常做的白菜炖豆腐，東北傳統的白菜炖豆腐，一般都要放上五花肉，那樣才正宗，但是因為我從小就不喜歡吃肥肉，所以媽媽就換一種方法，不放一塊肉，也能炖出很香的白菜炖豆腐，做法很簡單，下面來看看具體做法吧。

【準備食材】豆腐，白菜，蔥蒜，小米椒，蝦米，生抽，鹽，胡椒粉

【操作步驟】第一步：先準備好所有的食材，把白菜清洗幹淨，豆腐切成厚度一厘米左右的片狀。

第二步：平底鍋中倒油燒熱，把切好的豆腐放入鍋中，先煎到一面金黃，然後再反面煎另一面，煎豆腐的時候不要急着翻面，一定要等到煎定型後再翻面，否則豆腐容易碎。

第三步：把菜清洗幹淨後，先把白菜葉切下來，白菜葉可以切的大一些，白菜幫片成薄片，然後放入盤中備用。​

第四步：另起鍋倒油，放入蔥段和蒜片，炒出香味後放入小米椒圈和蝦米，不能吃辣的可以不放小米椒圈，但是蝦米最好不要省略，油炒過的蝦米是白菜炖豆腐鮮香的關鍵。​

第五步：出香味後把豆腐放入鍋中，然後加入清水，大火燒開。​

第六步：水燒開後放入白菜，加入1勺生抽，1勺鹽，1勺胡椒粉，中小火炖20分鐘，炖到白菜和豆腐軟爛。​

第七步：因為豆腐和蝦米用油煎過，所以湯汁炖一會就會變成奶白色，炖到白菜軟爛就可以出鍋了，出鍋前可以嘗一下，如果覺得淡就再加點鹽。

白菜炖豆腐就做好了，做法簡單，沒放一片肉，但是炖出來鮮香味美，而且成本很低，豆腐加白菜不到三塊錢，能炖上一大鍋，吃了全身暖和。

【總結語】

不放肉的白菜炖豆腐，最關鍵的有兩處，一是豆腐需要提前煎一下，煎過的豆腐不容易炖碎，而且炖出來的湯很濃白。而是蝦米要提前用油炒香，炒過的蝦米沒有腥味，而且蝦皮很酥很香，炖出來湯汁裡面也有鮮香味，不放味精都很鮮。

本文由聰聰食光原創，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜點，面點等，歡迎共同交流學習。

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