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熏鲅魚的家常做法

美食 更新时间:2024-07-19 22:22:27

  口味五香味準備時間3小時烹饪時間15分用料主料鲅魚2條調料色拉油适量食鹽1茶匙醋5茶湯匙味精少許姜适量幹辣椒2個料酒1茶匙生抽1湯匙老抽1茶匙香油少許甘草4片香葉3片五香粉1茶匙白酒少許白糖5湯匙熏鲅魚的做法 1.鲅魚去頭,去内髒,切成小塊兒,洗淨瀝水,放入盆裡,加入所有腌料料酒1茶匙、姜絲适量、生抽1湯匙、老抽1茶匙抓勻,放入冰箱腌制一夜

  2.腌好的魚塊兒用廚房紙擦掉腌汁兒,晾幹

  3.煮鍋裡加入除味精和香油以外的所有湯料(老醋4-5湯匙、糖4-5湯匙、鹽1茶匙、甘草3-4片、香葉3片、幹辣椒2個、五香粉1茶匙、白酒少許),再倒入适量水(能沒過魚塊為準),燒開後繼續煮幾分鐘(老醋,糖和鹽的用量要根據魚塊兒的總量和自己的口味輕重适當增減),關火,加少許味精和香油,然後徹底放涼

  熏鲅魚的家常做法(美食做法分享熏鲅魚)(1)

  4.油鍋中倒入足量的油,燒至五成熱,逐個放入晾幹的魚塊,轉小火炸個七八分鐘将魚肉炸透魚骨炸酥,撈起

  5.将鍋中的油繼續加熱至八成熱,放入炸好的魚塊,複炸半分鐘撈起,迅速浸入步驟3的料汁兒中浸泡1小時以上

  熏鲅魚的家常做法(美食做法分享熏鲅魚)(2)

  熏鲅魚的家常做法(美食做法分享熏鲅魚)(3)

  烹饪技巧 1、最好用肉厚的大鲅魚,切成像這樣的大塊兒,更方便入味,我是從冰箱裡拖出的兩條小鲅魚,所以就切成圖中的小塊。

  2、海鮮的生長期洄遊期所限,冷凍海鮮也是我們生活的一部分,以解不時之需。冷凍過的海鮮不适合清蒸淡調的做法,大多需以重口味調之。比如冷凍鲅魚,肉質依然肥厚,卻失掉了原始的鮮,一般的燒和炖法都覺得味浮在表面,肉卻嚼之無味,棄之可惜,多食則膩。而熏鲅魚經過充分的腌制,炸制和浸泡,不僅徹底入味,更使肥厚的肉緊縮有嚼感,骨酥可食,多食不膩,所以我覺得,熏鲅魚是處理冷凍鲅魚的一個很好的方法。

  菜品特色 春節前,每家每戶都會囤些冷凍魚,節前用熏魚的方法把它們先烹制好,冷藏一周沒問題,春節的家宴上就可以很方便快捷地端出一道冷盤來!

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