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鹵大腸最簡單的方法

美食更新时间:2024-12-20 22:37:12

　　俗話說：肉好吃，腥難聞！尤其是豬大腸和小腸，腥臭味讓人望而卻步，但是鹵好的卻别有一番風味。

　　這就歸功于它的獨特秘制香料配方和清洗步驟，這兩者缺一不可。

　　下面我就給大家詳細的分享這款秘制鹵水配方，希望大家喜歡！

　　李哥探廚碼字不易，請各路大神多多點贊支持，您們的贊美，就是我前進的方向！

　　鹵大腸最簡單的方法（大廚透漏鹵大腸秘制做法）(1)

　　【第一步驟】原料初加工： 1.新鮮的豬大腸1000克，放入清水裡（清水裡提前放入面粉攪拌均勻）清洗幹淨。

　　2.再把豬大腸一段套在水管上，用流水沖洗20分鐘左右，把裡面沖洗淨。

　　3.然後改刀成大段即可。

　　鹵大腸最簡單的方法（大廚透漏鹵大腸秘制做法）(2)

　　【第二步驟】熬制秘制鹵水： 1.香料配比：桂皮3克、八角3克、香葉2克、白芷5克、肉蔻5克、香茅草15克、陳皮3克、良姜2克，以上全部香料倒入開水裡，完全浸泡25分鐘左右，控幹水分制成香料包。

　　2.淨鍋上火倒入清水4000克，放入豬大腿骨500克，雞架4隻，大火燒開改中火熬制40分鐘左右，濾渣留汁即可。

　　3.湯汁中放入香料包大火燒開，在倒入雞精5克、味精10克、精鹽适量、老抽10克、冰糖30克、姜片150克、蔥段20克、料酒150克、糖色适量攪拌均勻，改小火慢慢鹵制30分鐘制成鹵湯（大約得2500克鹵湯）

　　鹵大腸最簡單的方法（大廚透漏鹵大腸秘制做法）(3)

　　【第三步驟】鹵大腸熟制流程： 1.淨鍋上火倒入清水，放入洗淨的大腸，在放入姜片、蔥段、白醋，大火燒開撇淨泡沫。

　　2.撈出洗淨。

　　3.把洗淨的大腸放入秘制鹵水中，再次燒開之後，改小火慢慢鹵制90分鐘即可。然後關火浸泡60分鐘即可。

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