提起粵菜，大家首先想到的都是蝦餃菠蘿包、雲吞面炒河粉之類的。其實不然。地道的粵菜，并不隻是簡單的點心一類，也是有很多分類和講究的。

　　《舌尖上的中國2》曾有一期，專門介紹了廣東菜中關于對火候要求到極緻的例子：

　　将新鮮的食材，以砂鍋猛火焗燒，湯汁在高溫中不斷快速的收縮蒸發而發出“滋滋”聲，“滋滋”，在粵語中發音為“啫啫jue”，于是這種特殊的砂鍋料理就被老廣們命名為啫啫煲。

　　作為一道擁趸衆多的廣式美味，正宗的啫啫煲必須用傳統土制的瓦罐砂鍋，在近300°的高溫猛火上燒熱燒燙，然後加入蔥姜蒜等調料煸出香味，

　　然後倒進食材，澆上提鮮去腥的料酒，“啫”它！

　　燒熱的砂鍋在第一時間将食材表面烹熟，收縮醬汁的同時也牢牢鎖住食物本身的水分，所以一份合格的啫啫煲上桌，鍋底隻有少許湯汁，整個煲幹淨利索，香氣火爆，吃起來口感脆嫩~

　　所以，在廣東不會念“啫”這個字，

　　你可能連菜都點不了哦…

　　解鎖鳗魚新姿勢

　　說實話，有關鳗魚的料理，最深入人心的大概就是日式蒲燒鳗魚、鳗魚飯之類，但是很奇怪，當我第一次聽到“啫鳗魚”的時候就覺得一定會很好吃！

　　事實證明，肥美的活鳗被“啫”過之後，烈火烹燒出鳗魚豐潤的油脂和獨有的細膩口感，魚皮潤滑，魚肉鮮嫩，裹挾着濃稠的醬汁，入口一抿就化。

　　啫啫煲一個最大的特點，就是嫩。因為快速鎖住食物的汁水，所以每一口都是飽滿彈嫩的。那這鍋啫鳗魚嫩到什麼地步呢？筷子稍稍用力一點，就很難完整的夾住一塊魚肉，滑嫩程度堪比豆腐！

　　信我，

　　沒有人可以抵擋這鍋啫啫鳗魚煲

　　不論你用筷子還是勺子

　　牛蛙=頭牌

　　有人不愛吃牛蛙嗎？沒有！在鳗魚煲沒有橫空出世之前，啫啫牛蛙是當仁不讓的頭牌（當然，現在我也愛它！

　　鮮甜的醬汁裹住鮮嫩的蛙蛙，呈現出包漿的狀态，入口滑膩，滋味又濃郁，但明明這鍋啫啫煲的調味也隻用了蔥姜蒜，老抽，料酒，而已啊。

　　蛙蛙被處理成小小的塊兒，一口一個，“啫”透的蛙肉熟的像枝頭一撥就掉的果子，舌頭輕輕一剔就是整塊整塊的蒜瓣肉，但是口感又嫩的像四月剛抽出的新芽。

　　打包是不可能的

　　不搶到最後一塊蛙肉我都不回家

　　盤就vans了

　　我曾經以為最好吃的黃鳝料理就是我們淮揚名菜炒軟兜了，

　　雖然我現在還是這麼認為，

　　但為了這鍋啫啫黃鳝，我願意在最好吃後面加一個“之一”。

　　啫啫煲的“嫩”在這裡可能要破功，急火烹出的焦脆感占了上風。

　　黃鳝去主骨，片成小指長的鳝片。因為食材本身含水少，用砂鍋一“啫”，靠近魚骨那面更接近爆炒的口感，而魚皮包裹的一面表皮也微微收縮。

　　但焦，并不是焦透。是區别于鳗魚牛蛙的另一種外焦裡嫩！啫啫鳗魚特别适合空口吃，啫啫牛蛙就很下飯，那啫啫黃鳝，我覺得就是！特！别！下！酒！

　　真的！

　　而且不怕冷掉，越嚼越香！

　　人家才不是莴苣

　　既然是萬物皆可啫，那除了魚蝦肉，蔬菜當然也可以啫。畢竟，在順德，沒有什麼是一口砂鍋搞不定的，不過千萬别認錯，這真的不是莴苣~

　　芥蘭本身就有一股獨特的清甘味

　　加上鮮極的蝦醬加持

　　碧油油，鮮翠欲滴~

　　魚生，

　　我們都知道，

　　生魚片嘛~

　　那（添桐裡der）順德魚生憑什麼要單獨湧有姓名呢？

　　01食材新鮮

　　選用深海爐魚作為原材料

　　肉質晶瑩剔透彈性緊實

　　現點現殺

　　一條魚隻取肉質最好的部分做成一份魚生

　　02 DIY調味

　　順德魚生食材新鮮，調味也豐富

　　最重要，想加什麼料自己選

　　再也不怕衆口難調！

　　03 一魚多吃

　　雖然隻取最好的部分做魚生，但剩下的部分也不浪費，椒鹽魚骨了解一下？

　　這是我覺得最妙的部分。魚生好吃是從食材上就可以看出的，但這份魚骨真的驚豔到我！

　　趁熱吃，特别酥脆！薄薄一層魚肉，連骨一起嚼，料足味濃，又酥又嫩，根本停不下來！

　　好多魚

　　除了一魚多吃的順德魚生，添桐裡也不缺别的魚料理~

　　“撈起”是廣東話，是一句很有彩頭的吉祥話，大意是高升進步的意思。

　　從名字不難看出，這種三文魚生的吃法也是妥妥的來自廣東本土

　　除了常規的醬油和芥末，撈起三文魚的精髓在于它的各種“配料”

　　洋蔥 | 蒜片 | 京蔥 | 青椒 | 姜絲 | 等等…

　　看起來是不是居然有點像東北版本

　　把以上這些配菜通通攪拌一起，撈起三文魚就大功告成啦！我吃過，味道确實很“帶勁兒”，但是也有我的同事就愛死了這個味道！

　　重口味的寶寶，不來試試嘛？

　　又是啫啫煲的底子，很大一份魚頭，啫得黏黏糯糯的，也是非常适合huo酒的一道菜（酒鬼少女：我不是我沒有瘋狂擺手…

　　聽我的，去添桐裡，能點“鍋”都點鍋，保證錯不了~

　　粵菜餐廳怎麼能沒有燒臘?如果人少或者有女生的話，炒雞推薦脆皮乳鴿，小小一隻，焗得皮脆肉酥，簡單的椒鹽提味，吃完連手指頭都要舔個遍~

　　燒鵝每家都做，但做得好的，不多。鵝皮薄韌，皮肉之間加一層脂香四溢的鵝油，鵝肉厚實入味，鹵汁層層滲入，每一塊皮、油、肉搭均布，一口咬下，剛剛好。膻腥味？不存在的。

　　蝦餃已經足夠好吃，雞湯 蝦餃？當然更可以！純鮮蝦仁包成的蝦餃，浸在清鮮的雞湯裡，Duang！“可以喝的蝦餃”！記得及時吃哦，不然底部餃皮浸破了就影響口感啦…

　　也是必點的港式點心之一。榴蓮肉全部是純手工現點現剝的，所以從下單到出品要等一段時間哦，但新鮮烹制的口感是絕對不一樣的，值得等待~

　　這是添桐裡的經典菜式啦，當時一推出我就帶小夥伴去拔草了~

　　滿滿的小鮑魚和實實在在的一鍋雞，海陸鮮就是它啦！

　　小鮑魚脆嫩，雞肉就比較緊實，

　　這道不算“啫”料理，更貼近幹鍋的口感，食材正分量足，搭配着啫啫煲來用來宴請朋友倍兒有面！

　　“不管吃多飽，

　　一定要給煲仔飯留碗位置鴨！”

　　香腸、臘肉、蔬菜，一樣都不能少，

　　還要澆上秘制的拌飯醬油，

　　攪拌均勻，啊~

　　跟啫啫煲一樣，

　　煲仔飯也必須是用傳統的瓦罐砂鍋

　　這樣煲出來的飯才香氣充盈鍋巴均勻~

　　近期到店，

　　還能解鎖老廣最愛的菠蘿啤（不含酒精）哦~

　　吃啫啫煲，喝汽水，廣州小朋友有的，咱們也都安排上！

　　圖文：紫薇 曹穎

　　來源：熊貓愛美食（轉載已獲授權）

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