#夏日生活打卡季#

　　魚，一種生活在水中的生物，有海魚、湖魚，大家經常食用的是湖魚，湖魚或者說江魚的特點是較海魚腥味重，在烹饪過程中需要着重去除腥味，但是其口感較海魚還是要鮮美一點的。就拿北方大家最常見的草魚來說，它是北方最常見的一種食用肉類，無論是過年或者過節都是大家最常食用的一種魚，但是它缺點就是腥味較重。

　　再告訴大家一個小秘密，魚肉最好的烹饪做法既不是紅燒也不是清炖，而是做成清蒸，清蒸可以最大程度地保護魚肉的鮮味與營養成分。但是前提是一定要把魚肉的腥味去除才可以。就比如這次的這道清蒸魚肉卷，完美地将魚肉和豬肉結合在一起，既有魚肉的鮮嫩，又有豬肉的香味。要完成這道菜有兩個需要要注意的地方：“1、刀功要好一點，因為要片魚，用魚片來卷豬肉，所以一定要要厚薄均勻一緻。2、豬肉本身也有少許腥味，所以豬肉調味時要兼顧這一點，利用豬肉來把魚肉的腥味去掉。”

　　原材料: 草魚一條、姜片蔥段少許、食鹽、料酒少許、肉餡半斤、藕丁少許、雞精15克、胡椒粉10克、雞蛋一個、紅薯澱粉少許、蔥花少許、三色絲少許、白灼汁少許。

　　詳細制作過程：

　　1、首先第一步就是選一條新鮮的草魚，把草魚清理幹淨以後，用刀把魚的魚頭切除，然後沿着魚鰓處下刀。然後沿着魚脊骨把魚肉從魚身兩邊剔下來。最後再把魚身上有白膜的地方剔下來，這個地方的魚刺最多。

　　這個操作需要有一定的刀功和對魚身一定的了解，所以如果大家刀功不過關，可以讓買魚的老闆直接切好。

　　2、把處理好的魚肉放在案闆上，斜刀30度片魚片，但是不要切斷，每個魚片大概厚度為3毫米左右。每片間隔大約半厘米左右。

　　3、切好的魚肉需要腌制處理一下，用來把魚肉的腥味去除。把魚肉放入清水裡面，放入蔥姜、料酒、食鹽用來去腥的同時腌入一些底味。

　　4、準備豬肉餡，把食鹽15克、藕丁少許、雞精10克、胡椒粉少許放入肉餡中攪拌均勻，最後放入雞蛋攪拌一下，然後放入紅薯澱粉攪拌一下，放入蔥花攪拌均勻即可。

　　5、把豬肉餡取适量然後放到魚片上面，把魚片卷回去，把豬肉包裹在裡面。

　　魚片較薄，所以卷的時候要小心一些，不要把魚片弄斷。

　　6、把魚肉處理好之後，在上面刷上一層花生油，然後放入蒸屜中，水開後蒸13分鐘即可拿出。

　　7、準備一些蔥葉和蔥白以及紅椒，然後把3樣食材切成細絲。把切好的食材泡入涼水，等過一段時間細絲就會變得很好看。

　　8、把3絲放在蒸好的魚肉上面，然後在上面撒上一些胡椒粉，最後用熱油潑一下，激發出香味即可。

　　把準備好的白灼汁倒在上面少許，即可開吃。

　　小貼士： 魚肉和豬肉結合在一起，味道特别、特别是口感，先軟後硬，湯汁鮮美。要做好這道菜，必須把魚片切得厚薄一緻。最後的蒸魚豉油，則是點睛之筆，把味道更加提高一個檔次。另外還可以做白灼菜心、白灼秋葵、白灼油菜等多種食品。

　　感謝閱讀，如果這篇文章對您有所幫助的話，請分享給更多的人吧，關注我，幫我點一個贊，每天和您探美食尋真味。留言讨論加點贊，豐富我們的知識，提高我們的廚藝，感謝大家的支持。

　　,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!