韭菜是我們生活中常見的蔬菜，它有一股濃郁的氣味，光聞着就很有食欲，韭菜的營養成分很高，對人體健康有一定的益處，豐富的纖維素，比大蔥和芹菜都高，因此，韭菜也有“洗腸草”的美譽，加速腸胃蠕動，排出體内垃圾，韭菜的食用量是有規定的，并不是吃越多越好，應該适可而止，适量的食用，韭菜怎麼搭配才好吃呢？分享5種不同的做法，鮮香美味，老人孩子都愛吃。

　　一、炒合菜 1、準備适量的幹木耳，提前用涼水泡發，大約3個小時左右，撈出攥幹水分。

　　2、攥幹後的木耳，改刀切成細絲，鍋内燒開水，下入木耳進行焯水，大約一分鐘後，撈出裝盤備用。

　　3、韭菜一把，掐頭去尾，去掉老根部分，隻保留鮮嫩的莖稈，洗淨切段，裝入盤中備用。

　　4、碗中打入2個雞蛋，加一勺白醋，攪拌均勻後，煎成雞蛋碎，出鍋備用，白醋可以去掉雞蛋腥味，還能讓口感更好吃。

　　5、重新起鍋燒油，下入蔥花、幹辣椒，翻炒出香味，不喜歡吃辣的可以不放。

　　6、接着倒入豆芽、木耳絲，快速翻炒均勻，加一勺生抽，先炒到斷生八分熟。

　　7、然後再倒入韭菜段、雞蛋碎，一勺食鹽調味，無需其他調料，繼續翻炒均勻。

　　8、大約2分鐘後，等菜炒入味，即可關火出鍋，鮮香美味，清爽解膩。

　　二、韭菜炒雞蛋 1、準備兩個雞蛋，一把鮮嫩的韭菜。

　　2、 碗中打入兩個雞蛋，放入1克食鹽入底味，用筷子充分攪拌，充分攪散。

　　3、韭菜清洗幹淨，去掉頭和尾，甩一甩水分，控幹水分以後，改刀切成3厘米的段。

　　4、起鍋燒油，等油溫達到6成熱以後，倒入雞蛋液，晃動鍋底，油比平常炒菜時多一些，先别着急攪動，讓雞蛋定型，建議小火即可。

　　5、 煎成雞蛋碎以後，先出鍋裝盤，等着二次下鍋。

　　6、重新起鍋，倒入少量的植物油，油熱放入韭菜，随便翻炒一下，時間不宜太久，炒蔫了就不好吃了。

　　7、大概30秒以後，即可倒入雞蛋。

　　8、再次翻炒30秒鐘，放入适量的鹽調味，翻炒後就可以起鍋開吃了，時間控制在一分鐘左右。

　　三、韭菜蘿蔔卷 1、準備新鮮的白蘿蔔一個，盡量挑選重一些的，韭菜一把，去掉根部1厘米左右，洗淨備用。

　　2、白蘿蔔洗淨切成薄片，再切成細絲，裝入一個空盆中，加入1勺食鹽，用手抓拌均勻，殺出裡面的水分，去掉蘿蔔的辛辣味道。

　　3、等待10分鐘左右，蘿蔔腌出了不少水分，用手攥幹水分，放在案闆上，用刀随便剁幾下，盡量碎一些。

　　4、韭菜改刀切成半厘米，雞蛋攪散煎成碎末，先淋入适量食用油，鎖住食材的水分，按照個人口味，加入1勺鹽，1勺蚝油，适量花椒粉，調好後放在一邊入味。

　　5、準備一些馄饨皮，超市市場都有賣，輕輕擀薄後，包入調好的餡料，上下對折，然後把兩邊捏緊，可在邊緣處抹一些涼水，不宜露餡。

　　6、全部包好之後，電餅铛預熱一會兒，刷一層油，依次放入生胚，一面煎至金黃色，再翻另外一面，中間多翻動幾次，保持受熱均勻，等待兩面色澤金黃，即可出鍋。

　　7、這樣煎出來的蔬菜卷，營養美味，鮮嫩多汁，再配一碟蘸料，太好吃了。

　　8、非常的鮮嫩，愛挑食的小朋友也愛吃，上桌一會就光盤。

　　四、素韭菜餡餃子 1、準備新鮮的韭菜一把，早晨剛買的兩根油條，兩顆雞蛋。

　　2、準備300克面粉，打入1個雞蛋，這樣做可以增加面粉的筋性，面團更柔軟，涼了也不會變硬。

　　3、準備适量溫水，邊倒邊攪拌，攪到沒有幹面粉，呈大面絮狀。

　　4、揉成軟硬适中的面團，蓋一層保鮮膜，醒發20分鐘。

　　5、韭菜清洗幹淨，控幹水分，如果韭菜較老，記得去掉1厘米，切成碎末備用。

　　6、把油條中間斷開，切成碎丁備用。

　　7、兩顆雞蛋，攪成雞蛋液，加入半勺鹽，小火煎成雞蛋碎。

　　8、把韭菜、油條和雞蛋碎攪在一起，加入1勺食鹽，1勺蚝油，适量十三香，淋入食用油，攪拌均勻，無需添加其他，餡料就做好了。

　　9、把面團揉幾下，搓成長條，用快刀分成大小均勻的劑子。

　　10、用掌心正反按扁一下，擀成中間厚四周薄的餃子皮。

　　11、取一個餃子皮，舀入餡料，把口收緊捏實，防止露陷。

　　12、水開後下入餃子，一次不要太多，水沸騰後有助于攪拌，用鏟子擦着鍋底，等餃子上浮以後，加半碗涼水，重複三次即可。

　　13、出鍋裝盤，非常的鮮嫩多汁，好吃不油膩，再配一碟蘸料，一次3盤不夠吃。

　　五、素韭菜餡包子 1、盆中加入500克面粉，放5克安琪酵母粉，融化進水中，半勺白糖，邊倒水邊攪拌，白糖可以縮短發酵的時間，增加酵母的成活率。

　　2、等攪出面絮後，淋入一勺食用油，這是我個人的習慣，食用油可以增加面團的延展性，後期容易操作，揉成光滑的面團，醒發至2倍大。

　　3、時間到了，可以看一看，面團非常的成功，中間全是蜂窩狀的氣孔，倒在案闆上，揉一揉面團，排淨裡面的空氣。

　　4、包韭菜餡最怕的就是出水，一咬全是湯水，并不是一件好事，容易燙傷弄髒，在清洗韭菜時，一定要控幹水分，甩一甩韭菜，這一步很重要。

　　碗中打入2個雞蛋，加少量的食鹽，白醋，攪拌均勻，下鍋煎一煎，食鹽可以入底味，白醋可以去掉腥味，煎好出鍋。

　　将泡好的木耳切碎，韭菜同樣也切碎，還有煎雞蛋（雞蛋要徹底涼透，熱量會燙出水分），一起放入盆中，加入1勺蚝油，1勺熟油，攪拌均勻，放在一邊備用。

　　5、将面團分好面劑後，擀成包子皮，這個時候再開始放鹽，攪拌均勻後，舀入适量餡料，收緊捏口，韭菜提前放鹽，會殺出水分，什麼時候開始包，什麼時候放鹽。

　　6、包子全部做好之後，蓋上一層保鮮膜，二次醒發10分鐘，目的是不變形，不塌陷，讓面團徹底地松弛一會兒。

　　7、等開始上汽後，放進鍋中，中火蒸15分鐘，關火再焖3分鐘，即可開吃。

　　禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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