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草原羊肉的做法就是這麼簡單

美食更新时间:2025-04-07 07:36:53

　　青海有一種名吃叫作“羊肉蓋被”，據說是一道非常有特點的美食。正好快過年了放假在家，就自己動手學做這道菜。

　　羊肉我用的是陝北的橫山羊肉的肋排，肥瘦适中。不過我覺得适當肥一點應該更好，有一句話說的是“要好吃，肥中瘦”。

　　把羊排剁成大小均勻的塊，泡在涼水中去掉血水，把羊排的水分控幹，接下來用姜絲、料酒、花椒面、孜然粉、辣椒面、蚝油以及鹽、老抽、生抽将羊排腌制，這裡我沒有放辣椒，脆制時要用手細細地抓勻，通常腌制時間為3個小時左右，如果想羊排比較入味的話，可以多腌制一些時間，我腌制了大概有4個小時。

　　草原羊肉的做法就是這麼簡單（自己動手做一道青海美食羊肉蓋被）(1)

　　草原羊肉的做法就是這麼簡單（自己動手做一道青海美食羊肉蓋被）(2)

　　把土豆洗淨，削皮後切成厚薄均勻的片，然後準備蔥、姜、蒜等佐料。土豆片記得要切的厚一點，我就切的薄了，炖好之後顯得有點碎了。都準備好以後，我們在鍋裡倒入适量的菜籽油，等油溫上來以後，把之前切好的洋芋片一片一片的放到鍋底，再把之前腌好的羊排放在土豆片上，倒人一些清水。鍋最好是那種厚墩墩的鋁鍋，這種鍋不僅僅是做“羊肉蓋被”的利器，也是烙大餅，煎東西的好東西。我家裡沒有平底鍋，就拿平常的炒菜鍋湊合了。要淹沒羊排就可以了，接着我們加入一些之前準備姜和蒜。我是在把羊排放鍋裡炖之前将腌好的羊排先在鍋裡炒了一下，把肉裡的水炒出來。

　　草原羊肉的做法就是這麼簡單（自己動手做一道青海美食羊肉蓋被）(3)

　　草原羊肉的做法就是這麼簡單（自己動手做一道青海美食羊肉蓋被）(4)

　　草原羊肉的做法就是這麼簡單（自己動手做一道青海美食羊肉蓋被）(5)

　　據說青海人每次做這道菜的時候會把餅子蓋在羊排上面，餅子覆蓋在羊排上面，就好像給羊肉和洋芋片蓋了一層被子，因此羊肉蓋被就是這樣被人們叫開的。我沒有準備餅子，這道就省略了。蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火慢炖，炖煮到沒有湯汁就可以了。

　　草原羊肉的做法就是這麼簡單（自己動手做一道青海美食羊肉蓋被）(6)

　　草原羊肉的做法就是這麼簡單（自己動手做一道青海美食羊肉蓋被）(7)

　　草原羊肉的做法就是這麼簡單（自己動手做一道青海美食羊肉蓋被）(8)

　　土豆和羊肉碰撞出誘人的美味，土豆吸收了羊肉的油脂，軟爛爽口，鍋底的一面焦香可口，另一面綿軟美味。羊肉則鮮嫩無比，彙集了羊肉和各種調料的香味，醇香味厚。

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