潮汕地區有這樣的一首歌謠：

　　“撐船仔，撐到汕頭買物件（東西），買乜個（什麼），買山東梨。”

　　這首歌謠，說明梨在潮汕早已是婦孺皆知的佳果了。其實潮汕地區也有種植梨，如青皮梨、鳥梨。其中鳥梨可以說是潮汕地區的特有水果。

　　以前台灣、福建、雲南等地區也有種植鳥梨，但因為鳥梨個頭小，口感苦澀而不受歡迎。現在雲南也有出售冰糖梨，這就是改良後的鳥梨。改良後的鳥梨個子大，口感較甜，但失去了鳥梨的特點。潮汕地區的鳥梨個頭隻有乒乓球一樣大小（如果個頭太大，說明是稼接過的）。因為它的味酸澀，人類不喜歡直接食用，隻能當作鳥類的糧食。鳥梨也因此得名。

　　潮汕地區的鳥梨雖然不能直接食用，但腌制後的潮汕鳥梨卻特别好吃，也非常受潮汕人歡迎。特别是喉嚨不舒服時，吃潮汕的鹽水鳥梨能緩解喉部的不适。“潮汕人愛潮汕”在前幾天也寫過文章《潮汕地區有一種特殊的梨，不是潮汕人很難有機會品嘗到》介紹過潮汕地區的鳥梨。也有網友讓我另寫一篇文章介紹潮汕地區鳥梨的腌制方法。

　　當然，外面也有賣腌制好的潮汕鳥梨。但有的商家腌制的鳥梨吃了經常出現嗆喉，這可能是亞硝酸鹽、硝酸鹽胺的原因吧。自己腌制的就不會出現這種情況。下面“潮汕人愛潮汕”就為大家介紹潮汕鳥梨的腌制方法。

　　一、鹽水鳥梨。用鹽水泡浸而成，制作方法與鹽水楊桃類似。

　　潮汕地區的鹽水鳥梨是最常見的。它的腌制方法是沿用了潮汕人最常用的方法：鹽 水。但鳥梨的腌制過程又具有自己的獨特之處。腌制步驟如下：

　　1、把鳥梨洗幹淨。

　　2、水燒開，把鳥梨放進去，起泡泡就撈出來。注意起泡泡就要撈起來，煮得太久出現會暴裂和松化，腌制後就不脆口。

　　3、撈出來放入冷水裡浸泡到鳥梨變冷為止。有時為了加速變冷，可以放入少量的冰。這一步是腌制後的鳥梨是否脆、爽的關鍵。

　　4、用1：10至1：20的鹽和水調制鹽水。鹽水的比例按個從口感不同自由調整，要注意的是：如果用粗鹽（俗稱海鹽）就要少放點鹽。然後把鳥梨放進鹽水裡泡浸就可以了。

　　二、甘草鳥梨。與鹽水鳥梨一樣，隻不過泡的過程加入甘草，使鳥梨的口感更好。

　　腌制步驟如下：

　　1、把鳥梨洗幹淨。

　　2、水燒開，把鳥梨放進去，起泡泡就撈出來。注意起泡泡就要撈起來，煮得太久出現會暴裂和松化，腌制後就不脆口。

　　3、撈出來放入冷水裡浸泡到鳥梨變冷為止。有時為了加速變冷，可以放入少量的冰。這一步是腌制後的鳥梨是否脆、爽的關鍵。

　　4、把甘草放入鍋裡熬成甘草水，并加入适量的糖。也可以直接到商店買甘草糖水。但建議自己熬。加入少量的鹽。

　　5、最後把鳥梨放進甘草水裡泡浸就可以了。

　　三、3、蜜制鳥梨幹。

　　腌制步驟如下：

　　1、鳥梨洗幹淨。

　　2、水燒開，把鳥梨放進去，起泡泡就撈出來。注意起泡泡就要撈起來，煮得太久出現會暴裂和松化，腌制後就不脆口。

　　3、撈出來放入冷水裡浸泡到鳥梨變冷為止。把鳥梨切成二半，并曬一下，讓鳥梨的表皮有點皺。

　　4、把白糖、甘草、少量的水放進鍋裡熬到水開，把曬過的鳥梨放進去一起熬。等水快幹時加入蜂蜜并熄火，等冷卻後就可以食用了。

　　鳥梨經過特殊制作後，這種不能生吃的果子就變成十分可口的佳果。不得不佩服潮汕人的智慧，讓鳥梨變得口感極佳，而且還有清熱解暑，消食化滞的功效，是大人小孩們都極喜歡的口果！

　　大家喜歡吃潮汕地區的鳥梨嗎！歡迎大家留言交流！

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