1、原料:鮮牛肚500克,八角2隻,桂皮、蔥、姜、精鹽5克,香油5克,醬油12克,料酒12克,明礬3克。
2、将鮮牛肚清洗掉污物,刮去肥油,撒上明礬,兩面擦透洗淨,放入沸水鍋中燙至牛肚收縮發挺,内壁呈現一塊白膜時,撈出刮洗幹淨,切成4大片。
3、鍋置火上,放入清水燒沸,下入牛肚、料酒、八角、桂皮、蔥段和姜片,用小火燒約2小時,熟後連鹵汁一起倒入盆内涼透。食用時,取出牛肚切絲,加入精鹽、醬油和香油拌勻裝盤即成。
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