文|海員王哥

　　編輯|海員王哥

　　前言 地中海美食是以面包、葡萄酒和橄榄油三位一體為基礎的。這些不僅僅是日常生活中的基本食物；它們也是神聖的。

　　提供這些食物的神和女神被崇拜，而這些食物本身就是宗教儀式的實質——包括多神論的希臘和羅馬，以及一神論的猶太和基督教的儀式。

　　希臘地理學 希臘的地理位置強烈地影響了它的文化和烹饪風格。

　　希臘是一個岩石多山的國家，三面環繞着大海。由于隻有15%到20%的土地足夠平坦或足夠肥沃，可以耕種，因此他們無法種植足夠的糧食來養活自己。

　　當一個國家面臨這種情況時，它有三個選擇：(1)貿易，(2)殖民，或(3)征服。

　　希臘做到了這三件事。它交換了主要作物，橄榄油和葡萄酒。它建立了像西西裡島這樣的殖民地來生産谷物。但當它試圖征服其他領土時，它被打敗了，它自己也被征服了。

　　地理位置影響了希臘政府，使其小和地方性，因為在陡峭的山峰和深谷旅行是困難和耗時的。每個城市都像一個小國家，自己統治着。

　　正是從希臘語中所說的這些城邦，我們得到了政治的詞。

　　雅典城邦是民主的誕生地，民主是公民通過投票統治的政府形式，美國和其他所有民主國家都是以此為基礎的。

　　然而，希臘不是政治天堂：隻有自由男性被允許成為公民和投票。婦女在政府中沒有發言權。

　　希臘是一個水手的國家，他們生活在海洋提供的豐富品種上：鲻魚、大菱鲆魚、石斑魚、海鲷；還有鳗魚、章魚和鱿魚。一個古希臘廚師的标準是他能用魚做飯。

　　曆史上我們認識的第一個廚師是一個名叫米特科斯的希臘人，他來自西西裡島的錫拉丘茲城邦。他的食譜成分和說明主要是魚，目前已經消失了。

　　而我們之所以知道它，隻是因為在其他著作中也提到了它。

　　特别受歡迎的是地中海的黑肉藍鳍金槍魚，刺金槍魚。這些大魚重達近一噸，它們被保存在鹽或橄榄油中，就像它們今天還在地中海一樣。

　　希臘的食物 食物在希臘也是民主的，至少直到公元前5世紀，每個人都吃同樣适度的食物，吃橄榄、無花果、山羊和綿羊、搗成糊狀的大麥、粥或無酵面包。

　　面包比其他任何食物都更能代表文明，因為它是一種完全由人類制造的産品，每一步都由人類控制。

　　醋是希臘人最喜歡的原料。黑胡椒也被使用，但也被認為是一種藥物。

　　由于缺乏牧場，沒有飼養奶牛，所以擁有牛的人被認為是富有的。

　　然而，希臘人沒有殺死它們，是因為需要它們犁土地和運輸，山羊和羊被飼養，但年輕的羊被保留給祭祀神的儀式。

　　這也是一個經濟學方面的問題：山羊和綿羊生産牛奶來喝，制成奶酪，馬海毛和羊毛，所以它們隻有在年紀很大的時候才被殺死，而且超過了其他的目的。

　　希臘人的飲食中大量吃甜食他們吃水果，哲學家亞裡士多德觀察到這些水果會導緻他們的牙齒腐爛：“為什麼柔軟而甜的無花果會損害牙齒？”

　　這是希臘北部雅典的飲食習慣。

　　在希臘南部，斯巴達是一個僵化的軍國主義社會。

　　出生時不健康、身體不完美的嬰兒被抛下懸崖。女孩和男孩跑着參加嚴格的運動，使她們更強壯。當他們七歲時，男孩們被送去接受軍事訓練。

　　他們住在營房裡，睡在堅硬的木凳上。斯巴達人的食物與斯巴達人的生活相匹配。雖然奶酪、大麥和無花果是斯巴達的基本食物，但主要食物是由豬肉高湯、醋和鹽制成的黑色肉湯。

　　正是由于他們否認他們認為的奢侈品，我們得到了斯巴達這個詞，而且地理位置也影響了希臘的人際關系。

　　因為土地使旅行變得如此困難，招待客人的關系是神聖的。

　　如果有一個陌生人，甚至是一個可憐的人，出現在你的門口，你就有責任做一個好主人，把他帶走，庇護他，和他分享你的食物和酒。

　　“我們坐在一起吃飯不是為了吃飯，而是為了一起吃飯，”希臘作家普魯塔克說。

　　用餐是人類社會的一個标志，它将人與野獸區分開來。作為回報，客人對主人負有義務。其中包括不濫用主人的款待。任何一方違反這種關系，都帶來了正當的人類和上帝的憤怒。

　　荷馬的史詩《奧德賽》就是一個例子。

　　在持續了十年的特洛伊戰争之後，伊薩卡島的國王奧德修斯又流浪了十年，試圖回到自己的家。

　　在他不在的時候，他的房子是男人喝他的酒，吃他的烤肉，迫使他的妻子選擇其中一個作為她的新婚丈夫，因為他們一直向她保證奧德修斯已經死了。

　　當他最終僞裝成一個卑微的豬豬回到家時，追求者拒絕給他食物或庇護。然後奧德修斯暴露了自己，有理由地殺死了他們所有人。

　　谷物女神 一個強大的女神是得墨忒耳，掌管萬物的女神——地球母親。

　　大麥被灑在她的寺廟周圍作為祭品，以确保土地會肥沃。随着時間的推移，大麥被小麥所取代，然後是水稻。撒大米的習俗從寺廟傳播到婚禮上，以保證婚姻中的生育能力。這就是為什麼我們仍然向新娘和新郎扔米飯。（然而，現在，為了對環境敏感，許多人撒上鳥食，因為鳥類無法消化米飯。）

　　得墨忒耳有一個美麗的女兒，名叫珀爾塞福涅，她瞞着男性諸神的眼睛。

　　有一天，得墨忒耳最害怕的事情發生了：珀爾塞福涅發出一聲尖叫，震動了天地，然後消失了。德米特被摧毀了。她離開了奧林匹斯山，僞裝成一個普通人在地上遊蕩，尋找她的女兒。她不吃也不喝神的食物，隻吃收割者吃的一點點食物：薄荷大麥水；或者水，食物和食物。

　　最後，太陽告訴她，哈迪斯，死者的黑暗王國之神，看到珀爾塞福涅摘花，認為她是如此美麗，他打開大地，抓住了她。得墨忒耳聽見這話，心裡很難過，大地也是如此。一切都停止增長。宙斯最終介入并達成了妥協，因為所有的人類都會挨餓。

　　珀爾塞福涅可能和她母親在一起，但這隻是一段時間。她吃了哈迪斯給她的一顆石榴籽，這意味着她必須回到陰間和他在一起。

　　這就是珀爾塞福涅如何成為春天女神和死亡女神的原因。

　　在珀爾塞福涅在地上的八個月裡，快樂的得墨忒耳讓事物成長和繁榮。但當珀爾塞福涅每年在死者的世界裡生活四個月時，得墨忒耳會哀悼，什麼也沒有增長。這就是冬天的來源。

　　葡萄之神 在希臘，每年冬天，葡萄藤似乎都會死去，但卻在春天奇迹般地重生。

　　就像尼羅河對埃及人來說是複活一樣，藤蔓之神狄俄尼索斯對希臘人來說也是複活和不朽的神聖象征。

　　葡萄豐富；葡萄酒生産始于公元前1500年，希臘人用蜂蜜喝甜酒，因為雙耳瓶——他們用來儲存葡萄酒的陶瓷容器——是用樹脂防水，一種粘性的樹木分泌物，嘗起來像松節油，也是一種樹脂。這種味道在希臘酒中依然存在。

　　就像他所代表的酒一樣，他可以把人們從平常的心境中拉出來，激勵他們，但人們有時也會在他的影響下犯下可怕的行為，女性很少被允許喝酒。

　　例如，公共宴會通常僅限于男性參加。在很少的情況下，她們沒有得到男性所得到的好的、烈性的、陳年的葡萄酒。他們被供應“甜葡萄酒或勉強發酵的葡萄汁”。

　　喝酒被認為是神聖的，因為它改變了人類的意識，使人更接近上帝。在希臘最神聖的儀式上，它不是作為晚餐作為飲料，而是在希臘人所說的研讨會之後品嘗。

　　研讨會 研讨會是一個精心設計的儀式，通常在統治者的餐廳或公共建築裡舉行，通常是一個寺廟。到了公元前七世紀，這是一種習慣了的做法。

　　來自古希臘的最好的資料來源是花瓶上的畫；目前最好的資料來源是馬西莫·維塔的文章《研讨會的文化》。

　　正如維塔所說，這次研讨會是“一次隻有在飯才舉行的男性會議”，目的是為了奉獻特殊的公共或私人活動，如婚禮，或感謝衆神在遊戲中的勝利，或做出政治決定。

　　它開始于血祭——對動物之神的宗教祭品，通常是被儀式殺死的小羔羊或山羊。

　　屠宰動物和屠宰肉是法師的任務（希臘語中是廚師、屠夫和動物祭祀者的意思）：他把肉分給崇拜者。

　　當神吃了最好的大腿肉和脂肪後，人類才吃了剩下的。

　　除了在儀式開始時用幾滴聖酒外，這些酒都被稀釋了，通常是一份酒和兩到三份水的比例。希臘人認為稀釋後的葡萄酒是文明的象征。它還有助于避免醉酒。

　　雅典娜：橄榄之中的女神 在希臘最大的黃金，就比如是橄榄油，橄榄是歐洲橄榄樹的果實，大約從公元前5000年開始，巴勒斯坦人和叙利亞人就在地中海東部種植和壓榨石油。塵土飛揚的灰綠色樹木生長緩慢，但已經活到幾百年了。

　　珍貴的作為烹饪，作為藥物和燃料，橄榄油是古代地中海的基礎貿易之一。它也被用作一種沐浴露，有時還帶有香水的香味。

　　例如，在奧運會，始于公元前776年，裸體男人潤滑橄榄油競争在最早的運動：跑步、跳遠、鐵餅和标槍、摔跤、拳擊和五個事件稱為五項全能仍是現代奧運會的一部分，始于1896年。（獲勝者并不是完全赤裸的：他戴着阿波羅神聖樹的月桂葉花環。）

　　當人們發現對寒冷非常敏感的橄榄樹在希臘溫和的氣候下生長良好時，它們成為了一種主要作物。

　　然而，它們深深的根讓表土被沖走，結束了幾個世紀前開始的侵蝕，當時希臘人開始砍伐樹木來建造房屋和船隻。

　　未成熟的綠色橄榄，甚至成熟的黑色的都是苦的。在食用之前，必須用鹽水、油、水或鹽腌制。如果它們要被壓碎來提取油，就必須非常小心地用适當的壓力把油從橄榄油中壓出來，但不要把坑砸進去。

　　在古代：這些橄榄首先在水盆中被壓碎了。然後将得到的麥芽漿轉移到稻草籃中，以便進行實際的壓榨。幾個籃子堆在一個印刷機裡。

　　在早期的幾個世紀裡，人們将各種産生分級壓力的方法發展出來，主要是一種長長的、極其重的梁，與重量相平衡。被壓碎的水果産生了一種由水和油組成的液體。在連續的間隔撇油之前，必須讓它沉澱下來。

　　古代的人們并沒有在二十世紀末出現的标簽水平，但“處女”的意思是第一次印刷；“特級初榨”指低于1%的酸度；“冷壓”意味着沒有使用熱量，這會改變油的化學成分和油的味道。

　　橄榄樹在西方文化中具有高度的象征意義，尤其當猶太人和基督徒從舊約中關于諾亞方舟和洪水的故事中就知道了這一點。

　　當挪亞派人去看世界是否還被洪水淹沒的鴿子飛回嘴裡叼着橄榄枝的方舟時，每個人都知道洪水已經退去，又有了平靜。從那時起，鴿子和橄榄枝就一直象征着和平。

　　對希臘人來說，橄榄是創造它的女神雅典娜的象征。她是戰士女神，戴着頭盔，拿着盾牌，也代表着和平與智慧。

　　她保護了荷馬史詩中以她的名字命名的雅典——并在其史詩《伊利亞特》中幫助希臘人赢得了特洛伊戰争。

　　筆者認為 在美食方面，每個地區都有獨屬于他們的特色美食，并且大部分都有一個會令人記憶猶深的典故。

　　以此來讓更多的人記住它們，而從希臘方面來講，他們更願意讓這些美食與他們信仰的神相關聯，這樣美食會顯得更加神聖，也以這種方法讓人們更尊重它們。

　　參考文獻： 女性主義視野下的希臘神話[J]. 李韶麗;甯平.重慶科技學院學報(社會科學版),2011(14)

　　希臘羅馬神話欣賞. 王磊, 編著.上海外語教育出版社.2008

　　20世紀的古代希臘經濟史研究[J]. 晏紹祥.史學理論研究,1998(04)

　　論古典時代希臘經濟發展趨勢[J]. 徐松岩.重慶師院學報(哲學社會科學版),1994(01)

　　食在希臘——一場古代神話的盛宴[J]. 莫勞.中國食品,2008(02)

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