每到過年，幹貨總是少不了的，

　　要想保留這些山珍與海味

　　原有的營養和味道，

　　泡發技巧相當重要，

　　小編特别為大家整理了

　　最全的幹貨泡發秘籍

　　趕快轉發收藏、新年大餐全靠它了！

　　銀耳：冷水泡發根朝上

　　冬季一碗銀耳羹，不僅可以增加免疫力，滋補身體，還對美容減肥頗有幫助。不過在熬煮之前，還是先看看怎麼泡發它們吧~

　　銀耳如果想要保持最佳口感，一定記住冷水泡發，這樣煮起來也會更加粘稠。熱水泡發影響口感的同時，還會造成銀耳的營養流失。

　　在泡發前，可以先将銀耳掰成小瓣，放入碗中時注意将銀耳的根部朝上，以确保水能完全浸泡銀耳，這樣泡發大約3個小時就可以啦！泡發後，不要忘記把根部的蒂給剪掉。

　　在浸泡銀耳的時候，還可以往水中加入一點點醋，這樣不僅可以使銀耳更容易泡發，而且還能夠更好的清除銀耳表面的髒東西。

　　香菇：溫水 糖/澱粉

　　用20℃-35℃左右的溫水進行泡發，注意将菇蓋朝下，香菇回軟後，用手捏住香菇的腮葉輕輕搓洗，清除其中的泥沙。泡發半小時後再次洗淨即可。

　　在浸泡時，也可以加入少量白糖和澱粉，加速香菇泡發的同時，給香菇去去髒。等到菇蓋全部軟化就說明已經泡發好了。

　　木耳：冷米湯 淡鹽水

　　在冷米湯中泡至半透明狀态，接着用淡鹽水洗淨，去除木耳裡夾雜的泥沙，再用清水沖洗幹淨就行啦！

　　用溫水泡發時，也可以加兩勺澱粉，然後用手反複輕輕揉搓，這樣可以去除木耳中的雜質和殘留的沙粒。

　　因為木耳的泡發時間不能過長，所以要注意水慢慢滲透到木耳中，木耳變成半透明狀态即為泡發好。泡發時，水量不宜太滿，浸透木耳即可。泡發後，最好用清水多沖洗幾次，如果有異味或粘液産生，就不要再食用了。

　　粉絲、粉條：溫水 鹽 澱粉

　　要想保持粉絲或粉條的最佳口味，還想盡快泡發，可以選擇用溫水。如果隻追求速度而用熱水的話，很容易把它們泡得軟爛。泡發時，還可以加入适量鹽和澱粉，以清除其中的雜質。

　　當它們的顔色變為白色或淺黃，用手捏感覺軟滑筋道，沒有硬心、白茬即泡發好了。

　　腐竹：溫水 鹽/微波爐

　　泡發腐竹時，同樣不要用熱水，因為熱水易使腐竹破碎。隻需用溫水進行泡發，泡發時，可以加入适量鹽，然後用倒扣一隻碗這樣壓重物的方式使其快速、充分泡發。待腐竹顔色變淺變白，用手揉捏沒有硬心就差不多泡發好了。

　　腐竹還可以用微波爐快速泡發。首先将用清水将腐竹浸透，再蓋上碗蓋，放入微波爐中，高火加熱三至五分鐘，根據腐竹量的多少而定，如此就可以将其快速泡發了。

　　海帶：幹蒸

　　海帶最好的泡發方法其實是幹蒸。将幹海帶散開，放入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘，再用清水沖洗即可。如果不急着使用，還可以将海帶放入冷水中，倒入适量醋，這樣浸泡約2個小時，就可以提升海帶的口感，使它更加脆嫩。

　　筍幹：淘米水 高壓鍋

　　先用清水把筍幹沖洗幹淨，再用淘米水浸泡，待筍幹被泡至略微回軟，就可将其放入高壓鍋中壓制20分鐘，之後把它切除底部，放入水中浸泡待用。

　　竹荪：淡鹽水

　　将清洗過的竹荪放入淡鹽水中，浸泡10分鐘左右。待竹荪泡軟後，把菌蓋頭即竹荪一端的小白圈剪掉，再用清水将其洗淨即可。

　　蓮子：大火煮

　　鍋中加入适量溫水，然後将去芯洗淨的蓮子倒入鍋中，用大火煮5分鐘。再轉小火煮幾分鐘即可。

　　羊肚菌：溫水 白糖

　　羊肚菌在泡發時，先将其快速沖洗幹淨，然後加入50℃左右的溫水和2克左右的白糖，蓋上蓋子泡半小時左右，羊肚菌就能被充分泡發了，與此同時，泡發出來的湯可以作為高湯使用。

　　海蜇：冷熱水交替

　　首先用冷水将其浸泡半小時，之後把它洗淨切成絲，再用沸水燙一下，待海蜇收縮時立即取出，再次用冷水浸泡，這樣泡發出的海蜇就會更加脆嫩。

　　鱿魚：堿發

　　通常，鱿魚泡發有兩種方法，一種油發，一種堿發。前者小編之前介紹過了，今天就告訴大家堿發的具體方法。

　　按1：2的比例，将純堿與冷水混合，攪拌均勻後，将幹鱿魚放入其中浸泡3小時，之後取出來放入清水中反複漂洗，把堿味去除即可。

　　海參：冷水 弱堿水

　　首先，用冷水将海參浸泡約6個小時，把它泡軟後剪開肚子，去掉灰粒。接着用冷水漂洗約2個小時，再把它放入煮沸的弱堿水中浸泡約2個小時。最後用清水漂洗幹淨就大功告成了。值得一提的是泡發過程中千萬不要用鹽，否則不僅不易發透，還容易變質。

　　幹貨不代表不含水分，隻是裡面的水分減少了而已，同時它裡面也有細菌和一些蟲卵。因此，要明白幹貨也是有保質期的。

　　保質期長短

　　幹貨我們大緻可以把它們分為兩大類：幹果類和肉制品。一般情況下，幹果類的保質期為3年，而肉制品的保質期隻有1年，其中海味有些特殊，最好在半年内食用。

　　來源：©CCTV-1 《生活圈》

　　購買幹貨時，盡量還是購買标有保質期的，海味及幹果蔬菜類水分越少越好，如果掰開是脆的就再好不過了。

　　如何判斷是否過期

　　如果時間久了，記不清家裡幹貨的購買時間，又要如何判斷它們是否過期呢？先别急，小編教你幾招，輕松辨别它們到底能不能繼續食用。

　　拿出幹貨後，我們可以先看看它們的幹燥度，看看有沒有發潮、發黴，顔色是不是正常，如果這些都沒問題，就可以進一步觀察了。

　　來源：©CCTV-1 《生活圈》

　　取出少量幹貨将它們泡發，再留意一下它們是不是充水快，顔色有沒有不正常，有沒有異味如酸臭味等，如果這些都沒有問題，就可以放心食用了。

　　來源：©CCTV-1 《生活圈》

　　保存時注意事項

　　木耳、香菇等幹貨不用放進冰箱，隻要在陰涼幹燥、通風良好的環境中存放即可。

　　臘肉、香腸等肉制品就需要放入冰箱中冷凍保存了。

　　海蜇、鱿魚等海産品最好的保存方式是先放入保鮮盒，再将它們放進冰箱冷凍存放。

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