柔柔嫩嫩，活力彈彈，潤滑清涼，一口一個爽。果凍的滋味，老少皆無力抗拒啊。 其實想吃果凍，台灣的一種水果，就能滿足大家的口腹之欲哦~

　　10月左右成熟期，現在吃它，正好！

　　而它，就是曾經貢茶的百搭配料來源——【愛玉果】！

　　作為台灣的特有種，雖然現在大陸也逐漸培育出，但是靠藤蔓依附在森林裡的岩石或樹幹上生長開花結果的愛玉果，仍然屬于收獲不易的品種之一。

　　首先從生長上看，它需要一直爬上樹冠頂層，接受太陽的沐浴，才會結果。有時候一等待，就是十幾年的時光了~翠綠的芽，森綠色的果實挂在枝頭，有點像芒果。而水果外皮上一些白色的斑點，則讓它又有點像梨。

　　和無花果差不多的愛玉果，隻看得見果實，根本看不到花朵。而為了讓愛玉結果，在雌果和雄果之間授粉，則需要一種寄生在雄果裡的特殊小蜂，這種比蚊子還小的小蜂，也是台灣的特有種。寄生在雄果裡的特殊小蜂，負責專業授粉。

　　所以業内曾一度有着“愛玉果離開台灣難以成熟”的說法。當然，随着技術的進步，如2009年林國恩台灣愛玉果農業觀光園，就已成功種植出愛玉樹啦~

　　好不容易等到愛玉果成熟了，成熟的果實卻分雌雄異株，隻有雌果才含豐富果膠，雄果隻起到授粉的功能。所以市場上賣的，都是具有經濟和實用價值的愛玉雌果。

　　而那種白色乳液狀的果膠，是一種極具粘性的膠質。所以曾經台灣嘉義縣人，都是手沾面粉處理果實，去頭削皮，讓它們暴曬在太陽下。

　　随着愛玉果逐漸變軟變幹，果實的内部也逐漸暴露出來，淡黃色的愛玉籽，排列整齊簇集在一起，毛絨絨的，是不是像極了無花果？

　　把它翻過來，繼續曬幹或烘幹。加工的時候把那個絨絨的部分，慢慢刮下來，這就是市場上常用于制作果凍的【愛玉籽】啦~

　　整個過程，讓人不由不感歎大自然生命力之強和人類智慧的無窮盡了。

　　那麼，愛玉果怎麼做成，讓人吃了完全停不下來的果凍呢？ 《台灣通史·農業志》曾記載，愛玉子“産于嘉義山中。舊志未載其名。”清道光初年間，一位福建同安人經常到嘉義采購土特産，一天，經過大埔鄉時，因天熱口渴，就到溪邊找水喝，卻看見溪水凝固成凍，用手捧起來一喝，清涼解渴，沁入心脾。一看，原來溪邊有棵樹的果子，輕輕一揉，就能擠出果漿。于是，他撿了一些果子回去，用水一洗，水馬上凝固成晶瑩剔透的果凍，灑上一些糖，味道特别好。而他有位女兒叫愛玉，正值十五歲，長得很漂亮，因在家裡沒什麼事可做，就做了一些果凍出來售賣，結果，吃了果凍的人都覺得它清涼甘甜，于是都稱呼這種果凍為“愛玉凍”，而愛玉子這種植物也應此得名。

　　從古籍裡的愛玉凍，延伸至今，現在的愛玉凍返璞歸真，仍然保留着真實的人間煙火味，成為很多人在家都能制作的一道小甜品，簡單易上手，大家不妨來動手一番吧~

　　愛玉果凍

　　材料：2顆愛玉果，涼白開

　　步驟：

　　1，用紗布包裹住愛玉籽或愛玉粉，把口封嚴實，對角紮緊實。

　　2，淨手，反複揉搓帶愛玉粉的紗布，将果膠擠出，直到沒有滑稠感，開水變粘稠淡黃色。

　　3，粘稠的淡黃色液體放入冰箱冷藏，1~2小時後會成形，變成淡黃色的果凍狀，

　　4，根據自己的口味放入蜂蜜、黑糖等，或檸檬、黃桃等多種水果調味~

　　美食制作小貼士：揉搓的時候，會有少量愛玉籽表皮出來，不會影響口感，精益求精者可以用過濾網，過濾幾次。

　　這時候，一碗晶瑩剔透愛玉果凍就完成啦！

　　顔色淡黃雅觀，慢慢品上一口，口感Q彈爽滑，讓人吃了，完全停不下來～

　　而這種靜靜等候美食的時候，歲月仿佛停止，内心甯靜如水，一心隻有眼前，這就是愛玉果的魅力了。

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