水果以千百種獨特的滋味征服了人類的味蕾，也激發了人們對于美味的更多想象。

　　為了長久保留住水果的風味，獲得更豐富的口感，我們展開了一次又一次的實驗，在人們以想象力施展的魔法中，水果發生了各種奇妙的變身。

　　位于阿裡山最深處的李家部落，世代居住着台灣少數民族重要的一支鄒族。

　　清晨六點，鄒族長老方潮汕已經整裝待發，今天他要進入山裡進行一項危險的工作。出發之前祈求祖林庇護大家的平安，是鄒族延續了數千年的傳統。

　　他們的目标是一種叫做愛玉的果實。這是一種爬藤植物，常常附生于十幾層樓高的巨木之上，唯有鳥兒、猴子和善于爬樹的鄒族人才能獲得它的果實。愛玉生吃算不上美味，但對于鄒族人來說，這種果子有一種更為奇妙的魔力，值得他們冒險。

　　如今已經65歲的方潮汕從20多歲起就開始和這些大樹們較量，直到五年前，年輕人們接過了這項工作，他們需要徒手爬上數十米高的大樹，整個過程沒有任何防護措施。在阿裡山的其它村落，每年都有為了采愛玉從樹上墜落的事故，這讓樹下的方潮汕放心不下。

　　從地面上爬到第一個樹枝，那裡就難爬，因為你的手背，你的腳力、腰力都用到，年輕人順利爬到了第一根樹枝，方潮汕舒了口氣，但他們還需要繼續爬到樹頂，因為離天空和陽光越近，愛玉越集中。

　　我們平衡感很好，遇上以後，雖然樹在搖來搖去，但都能及時穩定住，爬山去當然是我們的天下。一顆愛玉藤上有數千顆果實，兩個年輕人需要在樹上待數小時完成采摘。我們聽到類似下雨的聲音，這樣我們就知道這一顆很多掉落的愛玉散落在野草叢中。

　　采回的愛玉要馬上削皮，抛開切口會分泌出一種乳白色的粘液。這是因為果實中富含大量的果膠，愛玉果是一種隐花果，裡面整齊排列的細小顆粒才是他真正的果實，被稱為瘦果。當愛玉瘦果接觸氧氣，一種被稱為果膠酶脂的特殊成分被誘導出來，正是它在愛玉最後的變身中起到了關鍵的作用。削完皮的愛玉要被送入烘幹房迅速烘幹，等再次回潮後，将在人們的指尖完成一次綻放。

　　借助手指的巧勁，将愛玉果的内部翻出，保持果實的完整，這是鄒族人的妙手生花。暴曬數日，完全幹燥後的愛玉籽可以輕松地從果核上被刮下，這種不可貌相的小顆粒一公斤可以賣到幾百元，隻因她擁有點金術一般的神奇魔力。方潮汕的妻子深愛玉子變身的秘訣，用織布包裹愛玉子，在冷水中浸泡十分鐘，反複揉搓後将果膠擠出，直到沒有滑稠感，這個過程被稱作洗愛玉寶寶。此時，果膠酶脂終于要大顯身手，它使高脂果膠水解，轉變為低脂果膠。這種果膠具有強大的吸水性，在低糖甚至無糖的條件下，就能在水中凝結成膠質。靜置15分鐘後，果膠完成對水的點化。一碗晶瑩剔透的愛玉冰大功告成。愛玉冰是天然的果凍，Q彈爽滑最為百搭，配上黑糖水，喝檸檬汁，是很多人最喜愛的甜品。

　　遠古以來，水果一直是值得人類冒險的美味，衆多的水果等待着人們去發掘和探尋，在後面小王的健康食譜将帶給大家更多有趣且營養美食，為大家帶去開心，帶去笑容。

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