換合适的新油或換不容易起沫的油。如不想換油,就需要對油進行處理,去除油中過高的水分,邊加熱邊攪動,防止溢出,等到油起煙,無泡為止。
炸東西油起沫原因:炸東西的油被反複使用;炸東西的油溫不夠;油很髒,使用過的油裡面有很多雜質;劣質油,裡面混雜着各種不同的油,沸點不一。
油:常見的食用油多為植物油脂,包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。油脂可以使菜肴呈現出各種不同的色澤。例如在制作挂糊上漿菜時,由于油溫不同,可使炸制或煎制出的菜肴呈現出潔白、金黃、深紅等不同顔色。
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