肥而不膩的肘子怎麼做-tft每日頭條

肥而不膩的肘子怎麼做

美食更新时间:2024-12-03 07:50:44

　　1、食材：豬肘子1個（800克左右），生姜3片、蔥結1個，八角1枚、桂皮1節、丁香2粒、陳皮1小塊，紹興酒100ml、紅燒醬油60ml、冰糖30克。

　　2、先用明火将肘子表皮均勻地舔一遍，然後刮洗幹淨；準備好蔥結和姜片；将肘子冷水下鍋煮開，滾約5分鐘左右，使血沫完全析出，撈出沖洗幹淨。

　　3、炒鍋放1小勺油，下姜片、蔥結和八角、桂皮等煸香；放入肘子，調入紹酒、醬油，加開水煮沸；同時準備一個砂鍋或鑄鐵鍋，鍋底墊竹篦子，把肘子轉移到竹篦子上，加入湯水。

　　4、炖肘子的鍋最好有适當的深度，湯水能基本沒過肘子，這樣不僅能滿足長時間的炖煮，沸騰時水位升高也有餘地，不會溢出；炖煮所花費的時間，不僅是把食材煮酥，長時間的高溫還能使油脂分解。

　　5、炖煮時全程采用小火，至少3小時，若湯汁不能完全沒過肘子，中途須翻身兩次；最後1小時加入冰糖，按需補鹽；本着“慢着火，少著水，火候足時它自美”的燒肉13字訣，這不是高壓鍋能替代的效果。

　　6、炖煮足時，鍋中湯汁尚留1/3左右，此時粘稠度已顯現，可用湯勺為露出的肘子适當澆淋，然後小心取出肘子裝盤；将湯汁濾淨香料，旺火收汁到更濃稠，澆在肘子上即可。

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