磅蛋糕也叫“四個四分之一蛋糕”，在法文中是“4/4”，也就是四種基礎材料——面粉、砂糖、黃油、雞蛋——各占1/4的比例制作而成的蛋糕。

　　今天制作的這款巧克力磅蛋糕，采用的是日本烘焙大師“和泉光一”的配方，并根據國人口味适當減少了糖量。成品質地濕潤蓬松，彌漫着黃油和可可的香氣，讓人身心愉悅。用芋泥和少許巧克力裝飾的小豬，憨态可掬，讓用可露麗模具制作的磅蛋糕造型更加精緻可愛。

　　但是要把簡單的磅蛋糕做得好吃，很多操作細節并不簡單，接下來一起看看做法吧。（磅蛋糕翻車常見問題在文後小提示中）

　　用料：标注的用量能做6個學廚可露麗模具。

　　A．巧克力磅蛋糕：無鹽黃油100克，細砂糖65克（原方為100克），常溫雞蛋90克（原方為100克），王後低筋粉90克，可可粉10克，泡打粉3克。

　　B． 裝飾：芋泥50克左右，糖粉适量，黑白巧克力各30克（實用量很少）。

　　做法：

　　1. 稱量準備好各種材料，黃油切小塊或薄片在室溫下軟化到手指可輕易壓入的柔軟度。

　　2. 将可可粉、低筋粉、泡打粉混合過篩兩次，放在一邊備用。

　　3. 把軟化好的黃油倒入ACA廚師機攪拌桶中，安裝好打蛋網。

　　4. 以三檔中低速攪拌黃油，約1分鐘，到黃油呈現沒有結塊的乳霜狀。

　　5. 再加入細砂糖以5檔高速攪勻，此時黃油顔色發白，呈蓬松狀。蘸少許黃油霜在指尖搓一下，确認沒有細砂糖殘留。

　　6. 将一勺蛋液加入上一步打發好的黃油霜中，繼續高速打發。

　　7. 充分攪勻後，餘下的蛋液分成四五次加入，每次都要攪拌至完全融合。中途可以暫停ACA廚師機，用刮刀把盆邊的材料刮下來，攪在一起。

　　8. 攪拌好的黃油呈發白蓬松的乳霜狀态，沒有水油分離。

　　9. 把第二步過篩好的粉類一次性加入上一步的乳霜中，用刮刀攪勻到沒有粉末，出現光澤就行了。

　　10. 将蛋糕糊裝入剪口裱花袋，擠入模具中，七八分滿即可。因為我隻有一套4個模具，所以每個面糊擠得比較多，烘烤時會膨脹的比較大。如果有6個模具就剛好了。

　　11. 輕震幾下模具，排出空氣後放入預熱好的烤箱中層，上下火，165度，烘烤18分鐘左右。

　　12. 具體時間和溫度要根據不同烤箱的實際爐溫酌情調整。

　　13. 烤到頂部膨脹鼓起，裂痕中間的部分用指尖按壓時有蓬松回彈的感覺就可以了，脫模後放在一邊晾涼。

　　14. 接下來準備裝飾：将蒸熟的芋泥過篩，加适量涼開水（或淡奶油）、糖粉調勻，到甜味适中，并且容易擠出的程度。黑白巧克力分别裝入裱花袋，隔水融化後備用。

　　15. 把磅蛋糕頂部用刀水平切下，芋泥裝入剪了大口的裱花袋中，擠在切面靠一側的位置。邊擠邊提起裱花袋，讓擠出的芋泥形狀盡量圓潤些。

　　16. 用融化的黑巧克力畫出小豬的劉海、眉毛和眼睛。

　　17. 再用白巧克力畫出鼻子，最後用少許芋泥擠出兩側的耳朵，把切下的磅蛋糕頂部蓋在上面，可愛的小豬巧克力磅蛋糕就做好了。

　　小提示：

　　1. 關于軟化黃油：黃油如果軟化過頭或者融化成液體，就很難打發成功了。所以建議提前一晚将需要軟化的黃油從冷凍室取出，放入冷藏室或室溫（20度左右）下軟化。

　　2. 關于細砂糖和糖粉：制作可可磅蛋糕時，要用細砂糖代替常用的糖粉或上白糖。因為可可粉含有油脂，若加入吸水性強的糖粉或上白糖，會讓蛋糕的質地變得濕粘。

　　3．關于蛋液：蛋液一定要常溫，而不是用冷藏的，否則會導緻打發的黃油凝固和出現水油分離狀态。加入蛋液時一定要分次少量加入，每次加入後要攪拌到完全融合，再加入下一次。已經水油分離的話，再攪拌打發、加入面粉或加熱都于事無補了。

　　4.關于加入粉類後攪拌程度：攪拌過度會産生黏性，影響膨脹，也就是我們所說的“起筋”，所以加入粉類後，在均勻融合沒有粉末殘留的狀态下，再攪拌四五次，稍微出現光澤就可以了。

　　5.關于蛋糕烘烤的成熟度：有人習慣用牙簽插入蛋糕中間，看牙簽上是否粘着蛋糕屑來判斷是否烤熟了。這個方法的缺點在于會留下小洞，而且插入牙簽的部分會變得質地緊密。所以最好用烘烤色澤和觸感來判斷。

　　6.關于脫模：烤好後的蛋糕要立刻脫模，以免熱氣泡軟蛋糕體。

　　7.磅蛋糕制作中的常見問題：

　　1）成品塌陷：配方比例不對，泡打粉太多，或糖太多；未烤熟；烘烤時震動了模具。

　　2）内部組織粗糙：配方比例不對，泡打粉太多，或糖過量，或液體不足；攪拌不足，混合不均勻，内部氣體過多。

　　3）氣孔多：面糊混合不均勻，導緻油脂下墜，産生氣孔；入模時沒有震模排出空氣；入模時沒有使用裱花袋均勻擠入，而是用刮刀将蛋糕糊一塊塊舀入。

　　4）外焦裡生：烤箱溫度過高，表皮升溫太快，内部還沒烤熟；烘烤時間不足。

　　5）上色不勻：烤箱上火溫度偏差；糖量過多或太少。

　　以上就是簡單好吃的磅蛋糕的做法了，學會了就動手試試吧。喜歡的話就趕快點贊并關注我，有更多原創美食食譜等着你哦。

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