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文/王 璐（國家注冊營養師）

滿身傳奇、藥食同源的小果子

是涼茶的重要原料

光聽羅漢果這個名字，就會讓人覺得這是有故事的果子，而羅漢果也的确有很多不同版本的傳說。其中有一個頗有傳奇色彩——相傳某年天降蟲災，百姓食不果腹，紛紛病倒。世間名醫嘗遍百草卻未能尋得良方，佛祖不忍見百姓受苦，派遣身邊的十九羅漢下凡救治衆生。十九羅漢中有一位羅漢發誓要滅盡蟲災，挽救世人于苦難，否則不回天界。于是便化身為一種果子，遍生大地，百姓食之而病愈安康。這果子一直留在人間，被後人稱為羅漢果。人們之所以隻知道十八羅漢，就是因為有一位羅漢留在凡間。

當然，羅漢果并非神仙下凡，它隻是一種個頭不大，圓乎乎的小果子。鮮果是漂亮的綠色，但味道卻不如外表那麼誘人，既甜又澀，吃多了還會覺得口唇發麻，所以一般沒有人直接吃鮮果，市面上能見到的羅漢果都是烘幹、烤幹或凍幹的幹果。

羅漢果的主要産地是我國廣西、廣東、貴州、湖南等濕潤溫暖的地區，因其果子具有特殊的清甜味，再加上其清咽利喉、潤肺止咳等功效，遂成為夏季涼茶的重要原料之一。《中國藥典》中對羅漢果的功效有這樣的描述：“其性甘、涼。清熱潤肺、滑腸通便。用于肺火燥咳，咽痛失音，腸燥便秘。”

兩廣一帶的夏季悶熱潮濕，人們容易出現咽喉腫痛等上火症狀，單靠多喝冰飲很難解決這種外熱内濕的問題，而飲用加入了羅漢果、金銀花、雞骨草、夏枯草等各類具有清火祛濕功效的草藥煮出來的涼茶就可以除熱祛濕。也難怪有人說：“在夏天，廣東人的命都是涼茶給的。”廣州的街邊至今仍有不少涼茶店，一些老牌店鋪的産品甚至風靡全國，而當地人談起羅漢果也滿是溢美之詞。

甜絲絲的味道

并不升高血糖

對于不太能吃甜的人來說，隻需要手指肚大的一塊羅漢果就可以将一杯水調到宜人的甜度，放多了反而覺得太過甜膩難以接受。一些血糖偏高的人可能擔心喝了甜絲絲的羅漢果茶會使血糖上升太快。其實恰恰相反，羅漢果并不會升高血糖，反而有利于維持血糖的平穩。

這是因為羅漢果的甜味并非來源于大量果糖或蔗糖，而是來自羅漢果甜苷。羅漢果甜苷的甜度是蔗糖的300多倍，但這種物質和甜菊糖苷、木糖醇、甘露糖醇一樣，屬于植物糖苷類甜味劑，并不需要胰島素來參與代謝，所以不會造成血糖的劇烈波動。甚至還有不少研究發現，羅漢果甜苷具有降低血糖的作用，很适合作為糖尿病人和高血糖人群的甜味替代品。

事實上，羅漢果甜苷早已經作為甜味劑被廣泛應用于食品工業中，像潤喉糖、甜飲料、泡騰片等，隻要你留心，很可能會發現這些甜味食品的成分表中就有羅漢果甜苷的一席之地。對于一些愛吃甜品、糕點但又擔心體重增加的女性朋友來說，也可以選擇這些糖苷類甜味劑作為代糖品，無論是泡花果茶還是做蛋糕、面包，都可以考慮将蔗糖替換成這些代糖品，不僅有益于血糖健康，也更有利于保持身材。

不過，這種羅漢果甜苷也有着植物糖苷類甜味劑共同的缺點，那就是甜味不如蔗糖那麼純正。現在不少為糖尿病患者或高血糖人群設計的健康食品，會将多種植物糖苷類甜味劑按照特定的比例混合，目的是讓得到的複合甜味劑更貼近蔗糖的口感，給人們帶來更愉悅的進食體驗。

需要提醒的是，雖說羅漢果甜苷對于血糖的影響不大，但作為代糖也不宜在食物中添加太多。人們對甜味的迷戀是寫進基因裡的，面對甜味的食物很難做到控制食欲、合理攝入。這樣一來，即便血糖不會有太大波動，攝入的總熱量還是會增加，發胖也就在所難免了。

選深色的還是淺色的

很多人認為挑羅漢果一定要顔色深的，這樣的果子更甜、潤肺效果也更好。還有人說，挑羅漢果的關鍵不在于看顔色，而是看個頭形狀、看絨毛和果肉以及品味道。到底應該如何挑選？

事實上，所謂顔色差異，多半來自加工工藝的不同。羅漢果傳統的加工方法是炭火烘幹，這樣加工出來的羅漢果顔色更深，但也容易因把握不好溫度而烤焦、糖分流失，緻使泡出的茶湯帶有焦煳味，而且果子中的植物活性物質容易被高溫破壞，緻使健康效應大打折扣。

而顔色較淺的是用大型機器進行電烘幹，這樣做出的成品雖然同樣損失了一部分植物活性物質，但至少不會烤焦，幹果的顔色更淺，泡出的茶湯也色澤清亮，口感上沒有了焦煳味，更加清甜。

目前市面上還有低溫凍幹羅漢果，這種工藝幾乎不會損失羅漢果的糖分和其他植物活性物質，營養保留更加全面，成品顔色也更淺淡，接近鮮果，泡出的茶湯味道更加甘甜。

至于外形、絨毛等方面的差異，其實對于果子的甜度、口感和所含的植物化學物質的多少來說，并沒有太大影響。隻要不是外形很奇怪的果子，一般說明它的生長條件比較适宜。一旦果子的成熟度足夠，那麼口感也就不用太擔心。

因此，現在我再去挑選羅漢果時，步驟就變得很簡單了。首先，優先選擇凍幹羅漢果，這樣可以完整獲取果子的甜度和營養；其次，盡量選擇個頭較大、形狀飽滿圓潤、沒有破損的果子；最後，如果條件允許，我會打開果子嘗嘗果肉的味道，選擇甘甜不澀的果子。

如何沖泡一杯美味的羅漢果茶

選好了果子，沖泡也不是随便掰開扔水裡就行的。

對于低溫凍幹和電烘幹的羅漢果，可以洗幹淨後保留外皮直接掰碎後加熱水進行沖泡；如果是傳統炭火烤幹的羅漢果，則建議去掉外皮。這樣做一方面能夠避免因外皮烤焦而使茶湯帶有焦煳味，另一方面也減少了明火烘烤産生的潛在緻癌物。

如果你對茶湯的顔值有一定的要求，就選擇凍幹或烘幹的羅漢果，在果子兩端各開一個圓孔，然後放進茶壺裡加滾水沖泡，再搭配上紅茶、桂花等，讓甜香的滋味慢慢滲透。

在酷暑的午後待在空調屋裡，看着金色的桂花繞着圓滾滾的果子在清水中翻滾，茶湯的顔色一點點變深，品嘗着越來越醇厚的甘甜，是一件相當怡人的事。

本文圖片來源于構思網

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