臭豆腐的鹵水該怎麼做-tft每日頭條

臭豆腐的鹵水該怎麼做

美食更新时间:2024-08-11 00:12:56

　　1、用料：豆豉3千克，食用堿100克，明礬20克，香菇200克，冬筍4千克，鹽750克，茅台酒150克（可用50°C以上的白酒代替），豆腐腦1500克，冷水15千克。

　　2、用冷水15千克，放入豆豉3千克，燒開後再煮半小時左右，然後将豆豉汁濾出。待豆豉冷卻後，加入食用堿、明礬、香菇、筍、鹽、白酒以及豆腐腦，浸泡約半個月左右（每天攪動一次），發酵後即成鹵水。

　　3、注意：鹵水切勿占油，要注意清潔衛生，防止雜物混入，而且要根據四季不同氣溫的靈活掌握，使之時刻處于發酵狀态。連續使用，隔三個月加入一次主料，做法和分量同上（但不要加青礬和堿），用時要注意經常留老鹵水（越久越好）。

　　4、檢驗鹵水合格的标準是看其是否發酵與氣味，如果不發酵、氣味不正常時，就要及時補救。其辦法是将幹淨的火磚燒紅，放在鹵水内，促使發酵，同時，還要按上述配方适當加一點佐料進去，使其發酵後不緻變味（每次浸泡的豆腐取出後，鹵水内應加入适量的鹽，以保持鹹淡正常）。

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