黑豆一直被人們視為藥食兩用的佳品。研究提示，黑豆具有高蛋白、低熱量的特性。黑豆中蛋白質含量高達360%-40％，相當于肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18種氨基酸，特别是人體必需的8種氨基酸；黑豆還含有19種油酸，其不飽和脂肪酸含量達80％，吸收率高達95％以上，除能滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血中膽固醇的作用。

　　黑豆怎麼吃最有營養？黑豆的健康吃法

　　黑豆基本不舍膽固醇，隻含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用，又有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老。特别是對高血壓、心髒病等患者有益。

　　黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、钼、硒、氟等的含量都很高，而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要。黑豆中粗纖維含量高達4％，常食黑豆，可以提供食物中粗纖維，促進消化，防止便秘發生。黑豆味甘性平，為清涼性滋補強壯藥，日常生活中以黑豆為食品者亦有多種。它具有祛風除熱、調中下氣、解毒利尿、補腎養血之功能。既能補身，又能去疾，藥食鹹宜。

　　現代人工作壓力大，易出現體虛乏力的狀況。要想增強活力和精力，按照祖國醫學的理論，補腎很重要。黑豆就是一種有效的補腎品。根據中醫理論，豆乃腎之谷，黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆是有益處的。黑豆對年輕女性來說，還有美容養顔的功效。

　　黑豆的營養食譜

　　黑豆煲鲫魚湯

　　原料：鲫魚1條、烏豆2兩、眉豆2兩、花生2兩、陳皮1片。

　　操作：

　　1、烏豆、眉豆、花生洗淨，預先浸隔夜，去水備用。

　　2、鲫魚去髒去鱗洗淨。果皮浸軟去瓤，備用。

　　3、鍋注入适量水，水滾放入鲫魚及其他材料，以慢火煲3小時即可。

　　貼士：若可以最好不加鹽，因鹽份會讓水份聚積。

　　烏豆圓肉紅棗湯

　　原料：烏豆50克、桂圓肉15克、紅棗50克。

　　特色：香甜滋潤，清爽不膩。烏豆味甘澀，性平，入肝、腎經，具有滋陰補血、安神、明目、益肝等功效。中醫認為：色黑者入腎，從外形看烏豆似腎之狀，故對腎氣不足、腎虛、頭發早白者大有好處。桂圓及大棗都具有調補脾胃的作用。烏豆圓肉紅棗湯常食可補腎、潤發、烏發，補血安神。忌食：小兒忌服。

　　操作：

　　1、将烏豆、紅棗洗淨。

　　2、将烏豆、桂園肉、紅棗一起放入砂鍋中，再加入3碗清水，文火煎制。

　　3、待清水熬至三分之二，去掉湯面浮渣即可。

　　黑豆粉

　　配料：黑豆500克。

　　制法：黑豆洗淨，煮熟焙幹，研成細粉。

　　藥用：每天3次，每次6克，米湯送服。

　　說明：補虛益腎、活血利水；對營養不良性水腫、脫發、秃發、頭發早白皆有療效。

　　海帶炖黑豆

　　配方：鮮海帶200克黑豆100克瘦豬肉100克姜5克蔥5克鹽5克。

　　制作：

　　1、把黑豆洗淨，去雜質；豬瘦肉洗淨，切4厘米見方的塊，海帶洗淨、切絲；姜切片，蔥切段。

　　2、把海帶、黑豆、豬瘦肉、姜、蔥放入炖鍋内，加水600毫升。

　　3、把炖鍋置武火上燒沸，打去浮沫，再用文火炖煮1小時，加入鹽拌勻即成。

　　食法：每日1次，每次吃海帶、豬肉50克，随意喝湯。

　　功效：活血、利水、祛風、解毒。肝硬化腹水患者日常保健食用。

　　黑豆烏雞湯

　　材料：黑豆150克，何首烏100克，烏雞1隻，紅棗10枚，生姜5克，精鹽适量。

　　做法：将烏雞宰殺去毛及内髒，洗淨備用。黑豆放入鐵鍋中幹炒至豆衣裂開，再用清水洗淨，晾幹備用。何首烏、紅棗、生姜分别冼淨，紅棗去核，生姜刮皮切片，備用。加清水适量于鍋，用猛火燒沸，放入黑豆、何首烏、烏雞、紅棗和生姜，改用中火繼續煲約3小時，加入精鹽适量，湯成。

　　功效：補血養顔，烏發，養心安神。黑豆有滋補肝腎、活血補血、豐肌澤膚等功效，久服可使皮膚變得細白光潔。何首烏補肝腎、益精血。烏雞健脾補中、養陰退熱。紅棗健脾和胃、益氣生津，多食可使人臉色紅潤。

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