苦瓜具有清熱解毒的功效，因為吃起來有苦味，所以很多人都不喜歡吃！然而苦瓜的營養價值很高，還能改善體脂肪，預防肥胖，就連李時珍也曾經稱贊“苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽”。如果不去掉苦瓜的苦味，估計大部分人都難以下咽的。尤其是要哄小朋友吃苦瓜，更就是天方夜譚。今天作文庫知識百科就來分享苦瓜去苦味的小技巧，讓孩子更容易接受苦瓜！

　　1、從挑苦瓜開始

　　很多人怕吃到太苦的苦瓜，這首先需要我們在挑選上下點功夫。

　　苦瓜表皮的顆粒越大且飽滿，紋路清晰，就說明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小；如果顆粒比較小，密且無規則排列，說明它的瓜肉相對薄、苦味更大。

　　如果苦瓜外形像大米粒的形狀，兩頭尖尖的，瓜身比較直，就說明這根苦瓜的質量比較好。

　　新鮮的苦瓜顔色是翠綠的，如果顔色發黃，就表明苦瓜已經老了，果肉就不脆了。

　　2、從切工開始

　　想做一道沒有苦味的苦瓜美食，并不隻是在烹饪過程中才有小技巧，連切苦瓜都有技巧可言。

　　一般來說，苦瓜苦味較淡甚至有清甜味的菜肴，其中的苦瓜片都是斜切并且薄到有點透明，所以隻要在切苦瓜采用斜切的方式，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。

　　同時需要注意的是，将苦瓜切開兩半後，需要用勺子将中間部分挖掉，尤其那層白膜，挖得越幹淨苦瓜越不苦。

　　3、用水洗能去除苦味

　　苦瓜裡含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。

　　将苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反複漂洗三四次，苦就随水流失，苦味也就去除。

　　4、用鹽抹或者炒前過水

　　切成薄片的苦瓜可以放在鹽水中浸泡 10分鐘左右，炒菜的時候再取出在開水中稍微過一下水，都可以減少苦味，還會帶出淡淡的清香。

　　要注意的是，苦瓜不适合炒太久，時間太久後苦瓜的苦味會越明顯，并且從賣相上看會變得暗綠色。

　　5、和辣椒一起炒

　　把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。

　　6、可冰鎮

　　将苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能減少一些；或者把苦瓜放到冰箱裡放一段時間後，再取出食用，苦味就會淡很多。

　　常吃苦瓜可解毒降火，如果想讓家裡的小朋友也來吃的話，試看看以上的6個方法，隻要吃起來沒有想象中那麼苦，小朋友也會願意嘗試的！

　　苦瓜釀蝦仁

　　材料： 苦瓜750克，蝦仁500克，面粉、水澱粉各适量，雞蛋1個，蒜瓣少許。

　　調料： 胡椒粉、味精各半小匙，鹽、香油各1小匙。

　　1、苦瓜切段去瓤，用水煮去苦味後瀝幹水;蝦放入碗中，加雞蛋、面粉、水澱粉、鹽調勻，塞入苦瓜段，用水澱粉封兩端。

　　2、油燒至六成熱，放蒜瓣炸一下撈出苦瓜入鍋，待苦瓜表面炸至變色撈出，豎放碗内，灑上蒜汁入籠蒸熟即可。

　　3、另起鍋入油燒至七成熱，将蒸苦瓜的原汁入鍋中燒開，加味精、水澱粉勾芡，苦瓜翻盤中澆汁，撒胡椒粉，淋香油即可。

　　素炒苦瓜

　　材料： 苦瓜2根，紅辣椒适量。

　　調料：鹽、味精各1小匙，糖5小匙，香油少許。

　　做法：1、先将苦瓜洗淨，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形，将剖為一半的苦瓜反扣在砧闆上，切成片;紅辣椒切絲。

　　2、燒熱炒鍋中的油，辣椒絲放入油鍋内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時，加入鹽、糖，炒約1分鐘後，加入味精，翻炒半分鐘熄火，淋上少量香油即可。

　　苦瓜清熱降火，但是很多人吃不慣苦瓜特有的苦味，特别是清炒苦瓜時，如果處理不好，苦味會非常濃，影響口感及食欲。其實，隻要在切好的苦瓜上撒一些鹽，腌制一會兒并用清水過濾，很快苦瓜就不太苦了。

　　苦瓜燒魚

　　材料：鮮魚2條，苦瓜1條，姜2片，蔥1根。

　　調料：A:醬油1大匙，蚝油1大匙，白胡椒粉少許，糖1小匙，料酒1大匙。

　　B:豆豉半大匙，鹽1小匙。

　　做法：1、苦瓜切塊後氽燙2分鐘取出;蔥切段備用。

　　2、鮮魚擦幹後抹少許鹽，并用2大匙油煎至七分熟取出。

　　3、用2大匙油爆香姜片、豆豉後加入苦瓜快炒至香，再加入調料A，放入魚，以小火焖煮約10分鐘，最後加入蔥稍煮即可。

　　苦瓜适宜熱天患有痱子、目赤、喉嚨痛、急性痢疾之人食用。适宜癌症患者食用。

　　苦瓜雞腿

　　材料：苦瓜200克，雞腿70克，菠蘿100克。

　　調料：鹽1小匙。

　　做法：1、苦瓜洗淨，去膜及子，然後切塊;雞腿洗淨，放入滾水中氽燙，撈出備用。

　　2、将苦瓜及雞腿一起放入鍋中，加适量水及菠蘿，煮至熟爛，加入鹽調味即可端出。

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