紅燒鯉魚

原材料:鯉魚一條、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、陳醋、蚝油、白糖、香菜、料酒、八角、花椒。

做法:

1、把魚處理幹淨，兩面打上花刀，倒入料酒少許的鹽腌制10分鐘。

2、起鍋燒油，将魚煎至兩面金黃後盛出。

3、鍋内倒入少許油，放八角、花椒、蔥姜蒜炒香。

4、把魚放入，倒入一大匙陳醋，加白糖，生抽老抽各一大匙調色，加入少許蚝油。

5、倒入清水，沒過魚即可，放入适量的鹽，大火燒開後轉小火慢炖，最後大火收汁。

6、盛出後放入香菜碎即可。

清蒸鯉魚

原材料:鯉魚600克、大蔥 150、克鹽 4克、胡椒粉 2克、黃酒 10毫升、醬油 20毫升、玉米油 20毫升、姜 15克、花椒 1克。

做法:

1. 鯉魚洗淨，抽出魚線。

2. 用鹽、胡椒粉、黃酒腌制20分鐘。

3. 魚身開花刀，把姜片塞進刀口中。大蔥洗淨，切段，塞入魚腹中，裝盤。

4. 蒸鍋燒開，将鯉魚連盤子一起放于籠屜上大火蒸10分鐘，關火，不開蓋虛蒸5分鐘，撒上蔥絲及蒸魚豉油，再虛蒸5分鐘。

5. 炒勺中放玉米油燒熱，下花椒炸香，撈出花椒，将熱油淋在魚身上即可。

糖醋鯉魚

原材料：鯉魚1條，面粉50克，澱粉50克，番茄醬40毫升，白醋30毫升，白糖50克，老抽1茶匙，食鹽1茶匙，料酒2湯匙，胡椒粉1茶匙，雞蛋1隻。

做法：

1.将鯉魚清理幹淨之後，在魚身兩面斜刀将魚肉片開，方便炸好的魚能立起來，再把魚放到大盆裡面。2.放入姜片、料酒，1茶匙食鹽，1茶匙胡椒粉，然後塗抹均勻給鯉魚腌入底味去腥。

3.接着準備一個大盆，放入50克面粉和50克澱粉，攪拌均勻，再打入1隻雞蛋，加入100毫升清水，攪拌均勻成濃稠的稀糊狀，然後把鯉魚裹上一層面糊，放入油鍋炸至定型。

4.用勺子勾住魚頭，右手抓住魚尾，炸出來的的鯉魚就是彎的，炸好後擺到盤子裡面。

5.鍋裡留底油，放入40毫升番茄醬、30毫升白醋、50克白糖、半碗水澱粉和1茶匙老抽，中火煮至濃稠，然後淋到鯉魚上面即可。

蒜爆魚

原材料：鯉魚、幹辣椒、花椒、鹽、料酒、白糖、米醋、醬油

做法：

1.鍋裡放入鯉魚，加入沒過魚的清水，再放上幾片姜，這樣更加的去腥提鮮；

2.大火煮開後，再煮5分鐘即可關火，煮魚的時間可以準備配料，将大蒜瓣切成細碎粒狀，幹辣椒剪成長條狀。

3.将煮好的鯉魚完整的撈出移到盤子中，然後澆上用鹽、料酒、白糖、米醋、海鮮醬油調拌好的汁，最上面再均勻的撒上一層大蒜碎。

4.鍋内倒入稍多一點的油，熱後放入花椒、幹辣椒小火炒香；

5.要炒的辣椒變成暗紅色，讓辣味和花椒的麻味盡情釋放，然後趁熱，輕且快速的潑在魚上即可。

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