1、準備妹子螺适量,蔥适量,蒜适量,花椒适量,辣椒适量,醬油适量。
2、先把妹子螺洗淨。清洗過程中,建議将澱粉拌在妹子螺裡充發揉搓,這樣可以吸附掉妹子螺分泌的粘液粘上的髒東西,再反複用清水沖洗。
3、将洗淨的妹子螺放在盆裡撒上适量的鹽浸泡一下,進一步吐出異物。浸泡半個小時以上,撈出來瀝幹水。
4、将妹子螺焯水(或者叫做白灼),将妹子螺放進鍋裡,加水淹沒過妹子螺,蓋上鍋蓋大火燒開後再中火煮5分鐘。
5、灼好的妹子螺用笊籬撈出來備用。将鍋燒熱,放入适量油,用中火将油溫熱。将花椒和紅辣椒放入鍋内。
6、将切好的蔥段和蒜片放入鍋内,再放入适量醬油爆鍋炒香。
7、再将灼過的妹子螺放入鍋内爆炒,放入适量料酒、白糖。
8、蓋上鍋蓋稍微焖一下,不要時間過長。
9、最後開蓋大火收汁,盛入盤内即食。
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