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炸菜頭餅方法

美食更新时间:2025-01-24 02:11:59

　　1、水油面團：将面粉中間撥開築成粉牆，将細砂糖、小蘇打、泡打粉、豬油、瑪琪琳加入面粉中間。将雞蛋分次加入中間，并與豬油、瑪琪琳拌勻輕輕壓按壓至均勻成團即可

　　2、包酥：将水油面團切塊、搓條，分成小塊，逐塊包酥，擀薄，卷成圓柱形，再擀薄卷5～6圈使呈螺紋狀，用力平均切成兩段待用。

　　3、制餡：白蘿蔔洗淨去皮擦絲，加少量白砂糖拌勻，擠去部分水分備用。白膘肉去筋膜，切成細丁。将炒花生仁研碎加熱。面粉、糕粉先拌勻後加入白膘肉丁、豬油攪拌成綿潤的餡料。

　　4、包餡成型：将酥皮壓扁包餡，再取少許蘿蔔絲放在餡料當中，将口包嚴，壓扁，即成餅坯，放在鐵盤上待炸。

　　5、炸制：将餅坯帶鐵盤放入油溫80℃左右的油鍋中，以文火炸制至110℃，待餅浮起時翻動，炸透炸熟，撈起瀝幹油即可。

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