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炸菜頭餅方法

美食 更新时间:2024-07-21 20:19:53

  1、水油面團:将面粉中間撥開築成粉牆,将細砂糖、小蘇打、泡打粉、豬油、瑪琪琳加入面粉中間。将雞蛋分次加入中間,并與豬油、瑪琪琳拌勻輕輕壓按壓至均勻成團即可

  2、包酥:将水油面團切塊、搓條,分成小塊,逐塊包酥,擀薄,卷成圓柱形,再擀薄卷5~6圈使呈螺紋狀,用力平均切成兩段待用。

  3、制餡:白蘿蔔洗淨去皮擦絲,加少量白砂糖拌勻,擠去部分水分備用。白膘肉去筋膜,切成細丁。将炒花生仁研碎加熱。面粉、糕粉先拌勻後加入白膘肉丁、豬油攪拌成綿潤的餡料。

  4、包餡成型:将酥皮壓扁包餡,再取少許蘿蔔絲放在餡料當中,将口包嚴,壓扁,即成餅坯,放在鐵盤上待炸。

  5、炸制:将餅坯帶鐵盤放入油溫80℃左右的油鍋中,以文火炸制至110℃,待餅浮起時翻動,炸透炸熟,撈起瀝幹油即可。

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