很多朋友在胃口不好的時候都會想到吃點山楂，山楂之所以能夠開胃，是因為山楂的“酸”是恰到好處的“酸”。

它的酸味比較适中，主要來自有機酸，比如枸橼酸、蘋果酸等，吃進體内，不僅容易被消化，還能夠促進消化液的分泌。

山楂非常适合2類人吃：

一是兒童，如果孩子吃得太多，尤其吃肉類、油膩食物過多容易積食，吃點山楂可以促進胃腸道蠕動。

二是老年朋友，老人胃腸道的消化液減少，動力減弱，吃飯以後不容易消化，可以在餐前加一點山楂，有助于開胃。而且山楂富含膳食纖維，對緩解老年人便秘也有幫助。不過糖尿病患者慎吃。

除了開胃，吃山楂還對血管健康有利。山楂裡含有的三萜類化合物、黃酮類物質有調節血脂，維持血管正常彈性的作用。此外，山楂還富含黃酮類物質，有抗氧化的作用。另外，其鉀含量比香蕉還要多。

要注意的是，空腹吃太多山楂的話，可能會導緻胃腸道不适，尤其是容易反酸的朋友，可以放在飯後吃或者兩餐之間吃，這個效果更好一點，溫和性更好。

在食用量上，如果是新鮮的山楂，一天吃3~4個就可以了，可以分兩次吃，也不用天天吃，隔兩三天吃一次就可以。

在吃法上，除了生吃或吃冰糖葫蘆，還有一些人喜歡将山楂熬成山楂水再喝。那麼生山楂和煮熟的山楂有沒有區别？

有區别，能生吃的話還是建議首選生吃。因為從維生素C的角度來說，山楂的維C含量大約是檸檬的2.5倍，而把山楂做熟吃會破壞一部分維生素C。

不過，熟吃對山楂中黃酮類物質和有機酸的影響不大，而且可以使山楂的耐受性增強，口感也變得不那麼酸，熟吃也不失為一種選擇。

除了煮水喝，還可以用山楂炖肉。

炖肉時放入山楂，不僅可以去腥，還能讓動物蛋白更好、更快地分解。使得炖肉口感更好，軟爛、鮮嫩，還便于消化，對于一些人群，比如患病者、老年人、兒童等胃腸道功能比較弱的人來說，吃這樣的肉更合适。

最後給大家介紹一道山楂炖肉的菜譜，感興趣的朋友可以做一做。

山楂炖雞翅

·原料·

山楂30克，雞翅200克，生姜3片，蔥花少許，其他調味料适量。

·做法·

鮮山楂洗淨切片備用。雞翅洗淨後焯水，将雞翅、山楂、生姜一起放入鍋中，加入适量冷開水和醬油，大火燒開，小火炖至熟爛，下蔥花後再稍炖片刻，出鍋前加入适量的食鹽調味即可。

北京協和醫院臨床營養科

于康教授

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于康

北京協和醫院臨床營養科教授、主任

國家衛生健康委營養标準委員會委員

中國營養學會理事

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