1、準備新鮮鴨掌、桂皮、香葉、八角、胡椒、幹辣椒、蔥白、老姜、蒜頭、生抽、老抽、料酒。
2、鴨掌洗淨放入高壓鍋,加入桂皮、香葉、姜、八角,加水沒過鴨掌,放入适量料酒,開大火加熱,待氣壓上來轉小火壓上3~5分鐘即可。
3、趁着炖鴨掌的時間把配料切碎,裝入碗中備用。
4、将煮熟的鴨掌撈出,過一遍冷水,這樣做可以将鴨掌的口感發揮到極緻,筋皮有嚼勁又不會太爛,還容易入味。
5、将配料放入熱油中爆炒,煸出香味即可加入鴨爪一起翻炒。
6、鴨掌翻炒均勻後放入生抽、少量老抽、耗油、食鹽、胡椒,加适量水焖上3~5分鐘。
7、待鴨掌上色入味後大火收汁,一道美味的鹵鴨掌就可以出鍋了。
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