1、準備工作:幹海帶放淘米水中泡發,清洗去除沙粒和表面髒污,再用清水漂淨備用;黃豆提前泡發備用;豬蹄常溫解凍後洗淨備用。
2、鍋内坐水,放花椒少許,生姜1塊拍碎,下切塊豬蹄,加入一勺料酒,煮至血腥浮沫起,撈出沖淨浮沫備用。
3、鍋内注入少許油加熱,下姜片、蒜粒、花椒、八角、桂皮、草果、香葉,中小火煸香,加入1中的豬蹄翻炒,噴少許料酒,翻炒掂勻後,将所有材料倒入砂鍋。
4、砂鍋一次性加足清水,放入香葉及姜結,大火煮開後,加入1中的黃豆,稍加攪拌均勻加蓋轉中小火炖煮(約需1個半鐘)。
5、将1中的海帶切條或切塊,豬蹄起鍋前30分鐘左右放入,與豬蹄、黃豆一同煨炖。
6、豬蹄煨炖到可用筷頭輕松戳透、骨肉易分時熄火,調入适量精鹽(海帶帶少許鹽味,要酌情加鹽),撒上少許蔥末即可。
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