涼拌海參
原料:
泡發好的海參、大蒜、調味品。
做法:
1、大蒜去皮搗成泥,加入醬油、鹽、 白糖、味精和香油調汁。
2、剪刀将切成片,放入沸水鍋内一燙立即撈出,瀝幹水晾涼後加入調味汁拌均勻後裝盤即可。
私房泡菜海參
主料:
海參40克,泡菜粒15克,金針菇蓋3克,豆漿100克,雞蛋清3個。
調料:
紅油5克,郫縣豆瓣醬(提前打碎炒香,越細越好)4克,高湯50克,雞汁2克,老抽1克,家樂辣鮮露2克,味精2克,白糖0.5克。
制作:
1、豆漿加入雞蛋清、少許鹽、味精調勻,倒入位盅内覆膜入籠旺火蒸成豆花備用。
2、将發好的海參入調好味的高湯小火煨5分鐘至入味,起鍋改刀成段。泡菜粒、金針菇蓋入沸水快速飛水,撈出控水備用。
3、鍋下紅油燒熱,下豆瓣醬炒勻,下高湯燒開,調入味精、白糖、雞汁、辣鮮露、老抽,下海參、泡菜粒一起燒開,撒金針菇蓋,勾芡,起鍋倒入位盅内的豆花上即可。
油焖海參
主料:幹海參
輔料:五花肉丁,泡椒,香菇丁,蒜苗、蒜丁、姜丁
調料:藤椒油、豆瓣、食鹽、味精、雞精、胡椒粉
制作:
1、将幹海參發好後,片成薄片待用;
2、鍋内放入幺麻子熟香菜籽油加熱,下蒜丁、姜丁、泡椒、五花肉丁,香菇丁、加入豆瓣,把海參放入鍋内燒入味。
3、調入食鹽、味精、雞精、胡椒粉,起鍋時放入蒜苗花、藤椒油,勾芡起鍋裝盤。
香煎海參
原料:
水發海參850克,白蝦仁120克,肥豬肉35克,馬蹄30克,面粉
輔料:鹽、清湯、雞蛋、蔥、姜、色拉油各适量
做法:
1、将水發海參洗淨,放入清湯中,加鹽,煨制入味;
2、白蝦仁去沙線,同肥豬肉一起剁成蓉,加蔥姜末、馬蹄末、面粉、蛋清,攪成蝦膠;
3、煨好的海參裡側拍生粉,釀入蝦膠,底部沾面粉,拖蛋黃糊,入平鍋煎熟,裝盤,點綴盤飾即成。
奧華芥辣海參
主料:海參
輔料:秋葵、紅椒絲
調料:蒜油、麻辣鮮露、上品鮮汁、撈汁、青芥辣、香油、白糖
制作流程:将發好的海參和秋葵改刀後焯水,冰鎮後加入調料和紅椒絲拌勻,擺盤上桌即可。
出品特點:芥辣爽口,麻辣香鮮,佐酒佳肴。
海參皮凍
主料:水發海參300g、豬皮500g
調料:蔥、姜、鹽、八角、桂皮、花椒、醬油、味精适量
制法:
1、豬皮洗幹淨,放開水裡煮上5分鐘;
2、拔掉豬毛,刮淨油脂,這一步很需要耐心;
3、把收拾幹淨的豬皮切成細條;
4、鍋内加水,水大約是豬皮的三倍;
5、把花椒、八角、桂皮裝調料盒,加點鹽,味精、醬油,老抽(不喜歡顔色的就不加老抽了)、姜片、蔥段;
6、大火燒開,轉為小火慢慢熬,大概熬1小時;
7、将水發海參切成小碎段,待豬皮将要熬好後放入,攪拌均勻,關火。
8、挑出姜片,蔥段,調料盒。然後倒入一個容器,放涼了以後,放入冰箱,凝固即可。
椒油滑子菇海參
主料:
滑子菇150克,發好的海參一隻,鮮花椒3克
輔料:
上湯400克,鹽5克,雞粉2克,蚝油2克,橄榄油10克
做法:
1、滑子菇、海參分别入沸水汆水。
2、鍋下上湯,下滑子菇燒開,下調料調味,勾芡倒入紙鍋中。
3、海參片片兒,擺入紙鍋内。
4、鍋下10克橄榄油,五成熱時下鮮花椒炸香,澆在紙鍋内即可。
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