夜市爆款：台灣大腸包小腸的做法大全-tft每日頭條

夜市爆款：台灣大腸包小腸的做法大全

美食更新时间:2025-05-10 18:55:21

　　灣灣曾經是偶像劇的霸主，在前些年打開電視劇那些偶像劇幾乎大多數産自于灣灣，而那些特色美味在以前就深種人們心中。大腸包小腸在不少的電視劇中都有着它的身影，你是不是也饞了呢？

　　那麼，本期了解台灣小吃大腸包小腸的做法。

　　糯米腸包香腸又叫做“大腸包小腸”，在台灣已有二十年的曆史，因其美味又獨具特色已經成為台灣十大知名小吃之一。許多觀光遊客來台灣旅遊，對此道内涵豐富又實在的美味小吃都會贊不絕口。

　　老牌的小吃店一般都是自己灌制糯米腸，每日現做，為了保證顆顆飽滿的米粒咬下去香糯十足，絕不使用碎米，台灣香腸的肉餡也都是經過檢疫請專人制作，不添加防腐劑。

　　台灣美食大腸包小腸的糯米腸、香腸，通常都先經過炭烤，而糯米腸切開後，也會再塗抹醬油膏等醬料。是台灣1990年代興起的一種特殊小吃，說穿了很簡單，就是将體積較大的糯米腸切開後，再夾住體積較小的台式香腸，與美國的熱狗有異曲同工之妙。

　　主料：豬腸衣100公克、香腸1條、圓糯米300公克、圓糯米15公克、水煮花生75公克、紅蔥頭6粒、姜末15公克、香菜适量、沙拉油1/2杯。

　　調料：雞粉1.5茶匙、百草粉少許、胡椒粉1小匙、醬油2大匙、麻油少許、鹽1茶匙、糖1茶匙、水360cc、醬油膏适量。

　　做法：

　　1、豬腸衣以鹽、白醋（份量外）搓揉沖洗幹淨再瀝幹水份；圓糯米洗淨并泡水2~4小時後，撈起瀝幹水份；香腸煎熟；紅蔥頭切片，以沙拉油炸香後，撈起瀝幹油脂；金鈎蝦洗淨切末；水煮花生稍氽燙後備用。

　　2、熱鍋，加入花生油将姜末、金鈎蝦炒香後起鍋，再於同一鍋内放入圓糯米、花生拌炒至約4~5分熟（即半生熟），再加入醬油膏以外的全部調料拌炒均勻後起鍋，即為大腸的内餡。

　　3、将豬腸衣一端打結，以漏鬥灌入内餡，約6~7分滿，每15~20公分為一段，再用細麻繩綁緊，重覆此步驟直至大腸衣全部用畢。

　　4、蒸籠以大火煮水燒滾後，放入作法3的糯米腸後，以中火蒸40~50分鐘後取出，待稍涼時，由中間剖開夾入香腸，再淋上醬油膏，撒上香菜即可。

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