粵菜清蒸鲈魚的做法清蒸鲈魚怎麼做好吃-tft每日頭條

粵菜清蒸鲈魚的做法清蒸鲈魚怎麼做好吃

美食更新时间:2024-12-25 09:42:58

　　清蒸魚屬于家家戶戶都會做的一道美食，一般做出來肉質鮮嫩，入口即化。不過每家的技巧都不太一樣，做蒸魚最主要的就是一個字鮮，所以選材上出現問題的話再怎麼樣都彌補不了了。本期的粵菜文化，講講鲈魚的做法。

　　如何挑鲈魚

　　1、觀魚形。污染重的魚，形态異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形，還有的表皮發黃、尾部發青。

　　2、看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚；眼球不凸出，眼角膜起皺或眼内有淤血的則不新鮮。

　　3、嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味；不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。

　　4、摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落；不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。

　　5、掐魚肉。新鮮魚肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味；不新鮮魚肉稍呈松散，指壓後凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。

　　6、看魚腹。新鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷；不新鮮的魚肛孔稍凸出。

　　鲈魚的做法：

　　1、将殺好的鲈魚表面及肚膛内清洗幹淨，在背部劃花刀。

　　2、将料酒、鹽、白胡椒粉均勻抹至魚全身，腌制10分鐘左右。

　　3、大蔥、姜、辣椒切絲備用。

　　4、将少許切好的大蔥、姜、辣椒絲平鋪碗底。

　　5、将鲈魚碼在上面，肚膛内塞少許蔥、姜絲，再在魚上面碼少許姜絲。

　　6、鍋内加水澆沸，再将魚放鍋内中火蒸10分鐘左右。關火虛蒸3分鐘。

　　7、将胡椒粉、白糖、高湯、雞精、鹽、生抽攪拌至白糖融調成味汁。

　　8、蒸好的魚取出去除湯汁及蔥、姜絲。

　　9、再将盛餘的蔥、姜、辣椒絲碼在魚身上。

　　10、鍋内加油燒至冒煙。

　　11、熱油從魚頭淋至魚尾聽到呲呲響，最後淋上調味汁即成。

　　小竅門

　　1、做清蒸魚的時候注意水開後再上鍋蒸，不可涼水時就放魚蒸，會影響口感。

　　2、魚蒸好後盤裡的湯水比較腥，一定要倒掉。

　　3、澆在蔥姜上的油一定要熱。

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