嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天給大家帶來的是一道，非常好吃下飯的家常菜小炒菜，這道菜在我們農村大家都叫它“媽媽菜”或者“媽媽小炒菜”，這是一道特别開胃的菜，大家要是喜歡的話可以試一試。

說起炒菜可以說是最基本的，也是最廣泛的烹饪技法，就是選用質地新鮮的烹饪食材，經過加工或采用适當的輔助措施，滑油或焯水後，放入燒熱的油鍋中，用旺火或中火迅速翻炒，加入調味料做成菜的烹調技法。在中式菜肴中，不管是什麼菜，基本都能拿來炒一炒。 而小炒就是利用最大衆化的食材，在最短的時間裡，用大火完成不同口味的菜肴。

小炒菜用最經濟的價格、簡便的操作，快速的時間來完成一道滿意的菜肴，是大多數人對小炒菜的要求。這種炒制方法在農村最為常見，記得小的時候，我們最不愛吃的就是蔬菜，老媽總是會想着辦法，把蔬菜做來給我們吃，而且讓我們都喜歡吃，今天這道菜就是我們最喜歡、也最愛吃的一道菜，所以我們兄弟姐妹幾個都喊它“媽媽菜”，不知道你是否喜歡這道菜，要是喜歡的話就試一試吧！下面介紹制作方法。

——【媽媽菜】——

【制作主料】：前夾肉150克、大白菜幾片、甜椒1個、青椒1個、青蒜苗2根、雞蛋2個

【制作主料】：生姜幾片、大蒜2瓣、小米辣2個、幹辣椒2個、白糖1勺、鹽1勺、生抽2勺、老抽小半勺、料酒2勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把大白菜清洗幹淨去掉葉子，然後改刀切成小顆粒；青椒和甜椒改刀也切成顆粒；青蒜苗斜刀切成寸段；然後把它們分别裝盤備用。

【步驟二】：把準備好的兩個雞蛋打入碗中，放入幾滴白醋，用筷子充分攪拌均勻；把前夾肉改刀切成手指頭大小地塊，然後裝盤備用。

【步驟三】：小米辣和幹辣椒切成圈、生姜和大蒜切成小顆粒，然後裝盤備用。

【步驟四】：炒鍋中放一勺油燒至5成熱，把雞蛋液倒入鍋中，大火把雞蛋炒散、炒熟，然後出鍋裝盤備用。

【步驟五】：重新起鍋放油燒熱，把切好的肉倒入鍋中，繼續大火翻炒，把油脂炒出來、炒熟。

【步驟六】：豬肉炒熟，放入一勺料酒大火把酒氣炒揮發掉，用以去腥增香，然後把姜蒜和幹辣椒倒裡邊繼續大火翻炒，把姜蒜炒出香味。

【步驟七】：姜蒜、幹辣椒香味炒出來，放入生抽和老抽，用小火把豬肉上一下色，大家這裡要注意的是，豬肉上色要小火，火大了豬肉不容易上色。

【步驟八】：豬肉炒上色，放入大白菜、青紅椒顆粒，繼續大火翻炒均勻，把白菜、青紅椒炒斷生。

【步驟九】：青紅椒和白菜炒斷生，放入青蒜苗和小米辣、雞蛋、鹽、白糖，繼續大火翻炒均勻，然後出鍋裝盤成菜。

——烹饪小貼士——

今天和大家分享的這道“媽媽小炒菜”就制作好了，味道鮮香微辣，特别好吃的一道下飯菜，堪稱米飯殺手！這也是我家喜歡吃的菜品，所用到的食材都特别普通、簡單，都是一些最基本的菜品，做法也十分接地氣，用的調味品也十分常見，但是做出來的菜品卻特别獨特，是一個特别普通的家常小炒，你要是喜歡的話就試一試吧！就是制作的時候要注意這幾點。

（1）制作這道菜的大白菜隻要用白菜梆！白菜梆的口感比較好，炒出來也好看。

（2）如果是做給小孩吃的話，不要放小米辣和幹辣椒，大家也可以放其它自己喜歡的配菜。

（3）這道菜不要放入過多的調料，尤其是香辛調料。

（4）雞蛋放點白醋，可以去腥增香，炒的時候溫度稍微高一點，炒出來香而且不腥。

（5）炒這道菜全程要用大火，大火炒出來的口感和味道才好。

以上内容是我和大家分享的“媽媽小炒菜”的做法，希望對大家有所幫助，今天就和大家分享到這兒。我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發 收藏 點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！

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