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豆腐的10個簡單做法

美食 更新时间:2024-07-01 07:53:45

  1、家常豆腐。材料:北豆腐400克、雞蛋1個、拌飯醬2茶匙、油适量、鹽适量。做法:豆腐稍加沖洗切成均勻小塊,雞蛋打散備用。在平底鍋中倒油燒熱,豆腐塊表面裹一層蛋液。放入鍋中煎至兩面金黃,撒上鹽。在煎好的黃金豆腐表面淋上一層拌飯醬即可。

  2、茄汁嫩豆腐。原料:嫩豆腐一塊(約200g),番茄100g,幹瑤柱(幹貝)20g。調料:油10ml,鹽5g,糖3g,香菜适量,生粉少量。做法:幹瑤柱水泡,撕成絲狀;嫩豆腐小心切片,擺盤後放入蒸鍋裡大火蒸2分鐘,取出,倒掉盤裡的水;番茄切碎,鍋裡放少量油、鹽,把番茄翻炒片刻,把幹瑤柱絲倒進去,放半碗水、少量糖,蓋上鍋蓋焖1分鐘,然後放進切碎的香菜,用生粉水勾芡;把汁水倒在蒸好的嫩豆腐上面即可。

  3、肉末豆腐。主料:豆腐(700克)、豬肉(肥瘦)(100克)。輔料:青蒜(50克)。調料:豬油(煉制)(100克)、料酒(25克)、鹽(7克)、豆瓣辣醬(50克)、味精(2克)、香油(15克)。做法:豆腐改成5厘米寬的對角的三角形,1厘米厚的片,用平盤裝上,撒上鹽腌一下,瀝去水分;豬肉剁成末;大蒜切成2厘米的段;豆瓣辣醬要剁碎;将豬油燒沸後下入豆腐,待兩面都煎黃後就取出;另外,再将油燒沸,下入豬肉末炒熟,烹料酒,加入豆瓣辣醬炒香;再加入豆腐、鹽、味精和湯,焖入味,收幹汁,放入大蒜和香油,裝入盤内,即可。

  4、松花豆腐。材料:豆腐、皮蛋4個、上湯2杯、白糖2勺、蘋果粒半杯。調料:老抽醬油1勺、生抽醬油1勺、糖1勺、胡椒粉适量、麻油一茶匙。做法:豆腐洗淨,整塊放于上湯内,文火煮10分鐘,取出隔去水分後切成小塊放在碟上;皮蛋剝皮切成粗粒,以糖拌勻,與蘋果粒同加在豆腐上;将調味料調成汁均勻澆在皮蛋豆腐上,即可。

  5、紅燒豆腐。原料:豆腐1塊、蒜苗1根。調料:糖、鹽、醬油。做法:将豆腐切成骰子大小的方塊,蒜苗切成末,倒入菜油,溫熱時倒入豆腐翻炒,撒姜末、噴料酒後,即蓋上鍋蓋半分鐘,然後加糖2小勺(根據個人喜歡增減)、鹽(1小勺)、老抽醬油(2大勺)翻炒,最後盛盤,撒蒜苗末即可。

  6、臘味家常豆腐。主料:豆腐。輔料:臘肉、幹辣椒、青杭椒、姜蒜、油、味精、味椒鹽、高湯。做法:豆腐入冰箱冷藏半天,取出瀝水,切成厚0.5cm的方塊青杭椒切條,姜切絲,蒜切坨,臘肉洗淨蒸20分鐘切片過水至鹹度适中待用。将豆腐對角切開成三角形,平底鍋下少量油,燒熱,下豆腐角煎至底面金黃。豆腐翻面,煎至底面金黃,取出控油。坐鍋起油,下幹辣椒、姜蒜爆香。下臘肉,煸出油脂,下青杭椒炒香。下豆腐,翻炒均勻。下高湯,大火煮沸,加味椒鹽、味精,轉中火焖煮至湯汁較濃,起鍋即可。

  7、鴨蛋豆腐。材料:豆腐250克,鹹鴨蛋1~2個,青菜适量。做法:豆腐切成小塊,青菜切碎。鹹鴨蛋剝開,将蛋黃與蛋清分離,蛋黃壓成泥。油燒至八成熱,倒入備好的蛋黃泥,炒散,然後放入豆腐塊炒熟。出鍋前灑上香油,青菜末出鍋。

  8、香菇豆腐。主料:豆腐、香菇、木耳、竹筍、白果。輔料:蚝油、鹽、糖。做法:豆腐切塊,倒入開水,加點鹽,泡20分鐘。香菇木耳泡發後洗淨切塊,竹筍氽燙洗淨後切塊。鍋裡熱油,先倒入香菇木耳翻炒。再倒入竹筍翻炒入味。倒入适量的清水,沒過食材即可,放入白果。煮到白果熟了,倒入豆腐,輕輕地翻動。再放入調味料。再煮一會,讓豆腐入味。最後用水澱粉勾芡收湯即可。

  9、蟹肉豆腐。主料:豆腐250克,蟹肉(100克),面粉(适量)。輔料:食用油(500克(實耗40克)),澱粉(适量),香蔥(2棵),白糖(1小匙),胡椒粉(少許),料酒(2小匙),耗油(3小匙)。做法:豆腐切長條狀;蟹肉解凍後入沸水中氽燙,撈出瀝幹;把面粉、澱粉、食用油,清水一起調成面糊,将蟹肉放入面糊内沾裹一層後,放入熱油中炸酥撈出。蟹肉撈出後,以餘油炸豆腐條,炸黃即撈出。香蔥切丁,先用适量油炒香蔥白,再放入炸好的蟹肉,将之與豆腐條、料酒、耗油、白糖、胡椒粉、水澱粉炒勻,最後撒入香蔥葉即可。

  10、豆腐湯。材料:嫩豆腐250克,細鹽、味精、小麻油各适量。做法:嫩豆腐切厚片。起湯鍋,放水1大腕。先倒入豆腐,加細鹽适量。用大火燒沸湯後,繼續燒開5分鐘,加味精,淋上小麻油即可。

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