怎樣炸帶魚才能炸的又脆又酥-tft每日頭條

怎樣炸帶魚才能炸的又脆又酥

美食更新时间:2025-01-02 01:27:19

老師傅教你炸帶魚正确方法，鮮嫩香酥，好吃無腥味，方法一看就會

大家好，我是小廚大劉。今天請一位在大飯店工作30餘年的老師傅，給大家分享炸帶魚的正确方法，色澤金黃誘人，外酥裡嫩，好吃無腥味，方法還特别簡單，快來學吧！

所需食材：帶魚2斤，鹽2勺，白胡椒粉1勺，白醋适量，雞蛋2個，面粉和澱粉各适量，大蔥1根，生姜半塊，食用油小半鍋。

制作方法：

第一步：将買來的帶魚去頭去尾，刮掉表皮的銀白色，并破肚，掏出裡面的黑色細帶狀物，切段，放入清水中沖洗幹淨。如果是從超市買來的的凍帶魚段，則要放入盆中加涼水化開。

第二步：将幹淨的帶魚段放入盆中，放入蔥段和生姜絲，分别加入1勺食用鹽和白胡椒粉調味，再加适量料酒去除腥味，用筷子攪拌均勻後放一旁，腌制20分鐘左右。

第三步：調面糊。取碗，按照1:1的比例加入面粉和澱粉，加1勺鹽和少量的白醋，再往裡面磕入2個雞蛋，攪拌均勻，再分次少量加入水進去攪拌。面糊不需要太稠，拌好後可以把帶魚段放進去，隻要能輕松挂住一層薄薄的面糊就可以。

第四步：炸帶魚。将鍋燒熱，倒入多一些的食用油，油熱以後轉中火，把挂糊的帶魚段一個一個放進去炸。剛放進去時，先不要大幅度攪動，等炸至定型後，翻面繼續炸，使帶魚段上下兩面都能均勻的受熱，把帶魚段炸至顔色微黃時，控油撈出來。

第五步：複炸。轉大火，讓鍋裡的油溫再次升高，順便把鍋裡的殘渣控油撈出來，待溫度再次升高後，把剛才炸過的帶魚重新放入鍋中，進行二次複查，這樣複雜一遍能讓帶魚段更加金黃酥脆，好吃還不那麼油膩。大火炸20秒，炸到顔色金黃時控油撈出。

炸帶魚面糊怎麼調？記住1:1黃金比例，鮮嫩香酥，沒有一點點的腥味。好了，今天的炸帶魚就做好了，色澤金黃，外酥裡嫩，好吃不油膩，特别誘人，而且沒有一點點的腥味。做法也特别簡單，喜歡的朋友可以試一試。
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