用料:沙甲1000克、油8克、鹽2克、蔥花5克、蒜6瓣、姜3片、料酒少許。
1、姜切絲,蒜切塊,蔥切小段。
2、沙甲在冰箱養了一晚上。還很新鮮,鹽水泡幾分鐘,多用清水泡幾遍,瀝幹備用。
3、倒入适量油,五成熱倒入姜蒜,爆香。
4、至七成熱倒入沙甲,加入适量料酒,翻炒,微微開殼的時候,放入蔥白,會很香。
5、繼續翻炒至全部開殼,加入蔥花即可起鍋裝盤。
沙甲:又叫沙蛤,西施舌,屬于鹹水甲,天然自生。故而其營養非淡水甲所能比。貝殼大,略呈三角形,較薄。殼頂位于貝殼中部稍靠前方。腹緣圓,殼表具有黃褐色發亮的外皮。頂部淡紫色。生長紋細密而明顯。貝殼内面淡紫色,殼頂部顔色較深。鉸合部寬大。前閉殼肌痕近方形,後閉殼肌痕卵圓形。生活在潮間帶下區和淺海的細沙灘。珍貴的海産食品。中國福建省長樂生産較多。
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