豬肉腥味最怕“它”，炖煮豬肉加1勺，出鍋軟爛無腥味，越炖越香

中國人最愛吃的肉是豬肉，肉質鮮嫩，肥瘦均勻，适合多種做法，比如煎、炒、烹、炸、烤等，怎麼做都很香。前兩年豬肉貴的時候，舍不得吃肉呀，一個星期吃一次；自從去年豬肉降下來，幾乎每天都要吃肉，可算吃過瘾了。

炖肉是我比較愛吃的做法，經過長時間的炖煮，豬肉變得軟爛，入口即化，老人孩子都愛吃。豬肉有一些腥味，想要做好炖肉，去腥就非常重要了。

紅燒肉也是一種炖肉，顔色紅亮誘人，是宴席上少不了的大菜，吃起來香噴噴的。

很多人都會做紅燒肉，明明加了很多香料，但腥味還是很重，影響了味道。其實炖肉并不是香料越多越好，香料太多會蓋住肉香味，突出了腥味，所以去腥的調料不在多而在精。哪些調料的去腥效果好呢？

二舅在飯店做了30多年廚師，經驗十分豐富，他告訴我，豬肉的腥味最怕一種調料，炖煮豬肉時加一勺，出鍋軟爛無腥味，越炖越香，它就是檸檬汁。

檸檬汁是一種營養豐富的調料，含有糖類、維C、B族維生素、鈣、鐵、磷等營養豐富，因為含有大量的有機酸，所以味道非常酸，帶有淡淡的苦澀味和清香味。在肉類中加入檸檬汁，能去除腥味，讓肉類更快地入味，炖得更軟爛。

下面和大家說說【紅燒肉】的具體做法，看看用什麼樣的方法來給豬肉去腥。

準備五花肉、大蔥、生姜、八角、桂皮、香葉、食鹽、生抽、老抽、料酒、冰糖。

1、準備一塊五花肉，要肥瘦相間的，這樣吃起來才肥而不膩。把鐵鍋燒熱，五花肉皮朝下在鍋壁上蹭一蹭，直到豬皮變得焦黃後取出。

豬皮上有很多汗腺，産生一股不好聞的腥味，放在鐵鍋上蹭一蹭，汗腺就被燒掉了，可以有效去腥。用鋼絲球把焦黃的部分刷洗幹淨，切成麻将塊。再切一些蔥段、姜片，準備給豬肉焯水。

2、鍋裡倒入清水，五花肉冷水下鍋，加入蔥段、姜片，加2大勺料酒，開大火焯水。

煮一會兒，肉中的血水就會被煮出來，變成發黑的血沫子，用勺子撇掉，不然炖肉就會很腥氣。煮5分鐘就可以了，煮時間久了肉會變老，撈出沖洗幹淨，瀝幹水分。

3、另起鍋，加少量油，倒入五花肉塊，小火煸炒一會兒。想要吃起來不油膩，就要把肉裡多餘的油脂炒出來，炒至肉塊顔色金黃後盛出，豬油倒出來留着炒菜。肉炒太久的話會發硬，不容易炖軟了。

4、鍋裡留底油，加入一把冰糖，小火炒成糖色，倒入肉塊快速翻炒，裹上一層棕紅色。

5、淋入适量料酒翻炒去腥，加入八角、桂皮、香葉炒香，加适量生抽、老抽調味，倒入适量開水沒過肉塊。

6、加入一勺檸檬汁，不用太多，一調羹即可，攪拌均勻後蓋上蓋子，煮開後小火炖40分鐘。檸檬汁是酸性的，能軟化肉質，讓豬肉變得更軟，可以更好地吸收調料的味道，豬肉才能更香更入味。檸檬汁能去除腥味，又不會掩蓋豬肉自身的鮮香味。

7、肉塊炖爛後，根據個人口味加入适量食鹽，開大火收汁，湯汁濃郁後即可出鍋。

用這個方法做的紅燒肉，口感軟爛入味，味道香噴噴的，和飯店裡做的一樣好吃。大家以後做炖肉時，記得加入一勺檸檬汁，保證沒腥味。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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