做提拉米蘇蛋糕的方法-tft每日頭條

做提拉米蘇蛋糕的方法

美食更新时间:2025-01-27 07:08:12

　　1、用料：

　　雞蛋5個（約50g每個）、低筋面粉80g、奶油奶酪250g、細砂糖、蛋白30g、蛋黃75g、蛋黃15g、玉米油60g、水75ml、吉利丁片2.5片、咖啡粉13-15g、淡奶油150ml。

　　2、做法：

　　（1）3個雞蛋分蛋，蛋白分三次加入50克糖，打發至濕性發泡，即提起有彎彎的小尖角。

　　（2）2蛋黃裡加入30克糖，打至顔色變淺，濃稠。分次加入玉米油，攪打至濃稠。

　　（3）取一部分蛋白到蛋黃盆裡切拌均勻，注意要切拌，不能打圈，避免消泡。接着全部倒入蛋白盆裡，繼續切拌均勻..。

　　（4）将三種粉混合過篩，倒入，繼續切拌均勻，速度盡量快，這一步有點難度。

　　（5）倒入8寸活底圓模，入預熱好的烤箱（160度，25分鐘）這裡的時間和溫度因烤箱而異。

　　（6）慕斯部分用兩個蛋黃，打至顔色變淺，濃稠。

　　（7）75克糖和75ml水煮成糖水，沸騰離火，緩緩倒入蛋黃裡，邊倒邊用打蛋器攪打，以免燙成蛋花湯。攪打至溫度降下來。

　　（8）吉利丁用剪刀剪成小塊，放入小碗，加水沒過，放入鍋裡隔水加熱，至融化成液态。

　　（9）将奶油奶酪切塊和吉利丁溶液倒進料理機打至光滑無顆粒，倒入到蛋黃糖水裡。

　　（10）另取一碗将淡奶油打發至可以畫花紋，加入到上一步的溶液裡攪打均勻。至此，慕斯部分完成。

　　（11）将蛋糕均勻切成兩片，放一片到模具裡，倒入一半的慕斯，再放入另一片蛋糕，再倒入剩下的慕斯。入冷藏5小時以上，最好隔夜。

　　（12）從冰箱取出，用吹風筒吹一吹周圍以便脫模，在表面用篩子均勻篩上可可粉，漂亮的提拉米蘇就可以食用啦。

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