海鮮是我們日常生活中十分喜歡的一類食物，特别是海魚都特别受人們的喜愛。它們種類十分繁多，肉質十分的鮮美，脂肪又少，營養豐富，含有DHA能很好的提高記憶力。那麼有什麼好吃的海魚呢？本期的健康飲食文化，為你解析。

　　簡介

　　河豚為硬骨魚綱鲀科魚類的統稱，俗稱河豚。（注：河豚的叫法存在錯誤，但被廣泛使用，河豚也可以指一種淡水哺乳動物。）自古以來中國食用的河豚皆生息于河中，因捕獲出水時發出類似豬叫聲的唧唧聲而得名河“豚”。另有“氣泡魚”、“吹肚魚”、“河豚魚”“、”氣鼓魚“（江蘇、浙江）、”乖魚，雞泡“（廣東）、”雞抱“（廣東）、”龜魚“（廣西）、”街魚“（用閩南話讀）（福建）、”蠟頭“（河北）、”艇鮁魚“等稱呼。古時稱”肺魚“。

　　河豚哪個部位有毒

　　河豚肉雖鮮美，但若處理不當，便容易引起中毒。河豚最毒的部分是性腺、卵巢、肝髒，其次是腎髒、血液、眼、鰓和皮膚，河豚肉含毒素較少。河豚毒素是目前自然界發現的最毒的非蛋白毒之一，其毒力相當于氰化鈉的1250倍，一粒河豚魚子的毒性足以讓幾十人喪命。這種毒素通常會使人神經麻痹、嘔吐，進而發生心跳和呼吸停止。

　　吃河豚為什麼會中毒

　　河豚魚中含有一種河豚毒素，這是一種神經毒，人食入豚毒0.5mg-3mg就能緻死。河豚毒素機制是可選擇性地抑制可興奮膜的電壓，阻礙Na+通道的開放，從而阻止神經沖動的發生和傳導，使神經肌肉喪失興奮性，是細胞膜鈉離子通道選擇性阻斷劑。細胞膜鈉離子通道的阻斷，導緻細胞膜去極化，從而特異性地幹擾了神經一肌肉的傳導過程。體外實驗證明，河豚毒素對細胞膜上某些部位有非常強的親和力，即使是非常稀的溶液（10–8M），細胞膜表面上每平方微米僅吸附幾十分子，就可以完全暫時性中斷鈉離子流透入細胞膜，而鈉離子流對神經一肌肉興奮是必須的，然而穩定狀态的鉀離子流（它對靜止狀态的膜是重要的）則完全不受影響。

　　河豚毒素毒理作用的主要表征是阻遏神經和肌肉的傳導。除直接作用于胃腸道引起局部刺激症狀外，河豚毒素被機體吸收進入血液後，能迅速使神經末梢和神經中樞發生麻痹，繼而使得各随意肌的運動神經麻痹；毒量增大時會毒及迷走神經，影響呼吸，造成脈搏遲緩，最後導緻血管運動神經和呼吸神經中樞麻痹而迅速死亡。

　　怎樣正确吃河豚

　　河豚一般養在池裡的，吃之前用網兜将河豚網出來，用小刀割去魚鳍，切除魚嘴，挖除魚眼，剝去魚皮，接着剖開魚肚取出魚腸、肝髒、卵巢和腎等含劇毒的内髒，再把河豚的肉一小塊一小塊的放進清水中将上面的毒汁漂洗幹淨。洗淨後的魚塊潔白如玉，晶瑩剔透。

　　接着，将其切成像紙一樣薄的片，再将這些魚片擺成菊花或仙鶴一樣的圖樣。吃的時候夾起魚片蘸着碟子裡的醬油和辣椒放進嘴裡慢慢地咀嚼。吃完魚片後，再喝上一碗河豚魚湯，真是爽心可口。

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