鹹鵝蛋的7種腌制方法-tft每日頭條

鹹鵝蛋的7種腌制方法

美食更新时间:2025-01-27 19:30:55

黃沙腌蛋法、飽和食鹽水腌制法、面糊腌制法、白酒浸制法、辣味鹹蛋腌制法、辣鹹酒味蛋腌制法、五香鹹鵝蛋腌制法。

1、黃沙腌蛋法。備黃沙５００克、精鹽１００克、精油５０克、水适量。腌制時先将黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再将洗淨晾幹的鮮鵝蛋逐個放入粘泥，待鵝蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器内，３周後即可取出洗去泥沙煮食。

2、飽和食鹽水腌制法。腌制時先将食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀态。待鹽水冷卻後倒入壇中，并将洗淨晾幹的鵝蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，２５天左右即可開壇取蛋煮食。

3、面糊腌制法。取面粉适量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗淨晾幹的鵝蛋逐個粘裹面糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口，２５天後即可取出煮食。

4、白酒浸制法。按每５公斤鵝蛋和６０度白酒１公斤、精鹽０.５公斤備料。浸腌時先将晾幹的鵝蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器内，密封放置在幹燥、陰涼、通風處，約３０天即可取出煮食。

5、辣味鹹蛋腌制法。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鵝蛋若幹個，腌制時将瓷罐用清水洗淨，并用開水燙刷後擦幹，把鵝蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，３０－４０天後即可開罐煮食。

6、辣鹹酒味蛋腌制法。取稠辣醬、白酒，按８：２的比例調拌均勻，把洗淨晾幹的鵝蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐内，嚴密封口，腌制７０－９０天即成。

7、五香鹹鵝蛋腌制法：取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸２０分鐘，倒入一瓷壇内，将洗淨的鵝蛋泡入，封嚴壇口，４０天後即可煮食。

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