食材:雞心1盤、青蒜3棵、紅辣椒2個、醬油适量、生抽少許、料酒少許、鹽少許、油适量。
1、一盤雞心準備好,重量約為300克。将雞心外的護心油去掉,沖洗幹淨;
2、雞心縱切一刀分兩半,再分别切一刀,成四等份,這樣心管裡的污血能完全去掉,且雞心塊大小一緻,能均勻受熱;
3、将雞心塊用清水快速沖洗兩遍,瀝幹水;青蒜和紅辣椒清洗幹淨。青蒜葉切小段,青蒜白切圈,紅辣椒切圈;
4、炒鍋中倒适量油,油加熱到要冒煙的時候,将雞心迅速倒入鍋中翻炒變色;
5、倒入料酒翻炒幾下,再倒入醬油、生抽、鹽調色調味。将紅辣椒圈倒入鍋中。不停翻炒約20秒,再将青蒜倒入鍋中,翻炒10秒鐘關火,裝盤即可。
雞心是雞的心髒部分,含有脂肪、維生素A、核黃素、鉀、鈣等營養成分,具有滋補心髒、鎮靜神經的功效。苗族禮儀。舊時嶺南一帶苗民以雞鴨為待客上品,又視雞心、鴨心為最貴重部分。在舉行宴請的時候,主人或席間最有威望的人即把雞心或鴨心拈給客人,以表敬重。但客人不能獨自吃掉,應與同席的尊長同吃。
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