1、鍋中放油燒六成熱,放花椒、姜片、蒜片炒出香味,再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。
2、加湯或水,燒沸後下魚頭、魚骨、料酒熬煮約十分鐘。記住是水滾後才下魚。
3、倒入湯鍋中燒沸,将魚片抖散逐一放入鍋中。
4、同時将炒鍋洗淨置火上,放油燒至六成熱,放入泡辣椒碎,小火炒出香味(喜歡吃辣的人,可以在此時放入兩大匙油辣椒一同炒)。
5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中。
6、繼續煮約二分鐘,放雞精攪勻後起鍋即成。
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