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燒排的做法和配方

美食更新时间:2025-02-25 15:18:13

　　1、排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗幾遍去除血水。

　　2、排骨涼水入鍋，同時放入料酒和姜片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌。

　　3、将排骨撈出，用涼水沖洗幹淨，然後控幹水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性。

　　4、炒鍋燒熱，注入植物油。

　　5、放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顔色紅亮口感要比砂糖好。

　　6、冰糖溶化後有小泡泡冒出并變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會産生焦糊的苦味，影響菜肴的口味。

　　7、在所有冰糖完全起泡時一瞬間将排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色并鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像幹柴一樣。

　　8、放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續翻炒。

　　9、加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽

　　10、大火燒開後，轉小火炖煮30分鐘左右，中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋。

　　11、待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味。

　　12、大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面。

　　13、如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾，大功告成。

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