香椿拌黃豆

用料

主料；香椿一把、黃豆一碗

輔料；香油數滴鹽2克

做法

1.香椿一把

2.黃豆一小碗，清洗幹淨後充分泡發

3.黃豆入小鍋中煮熟，撈出，自然晾涼

4.香椿清洗幹淨後，焯水，過涼水，攥幹多餘的水份

5.切成碎末

6.與黃豆同入碗中，撒适量鹽、香油

7.拌勻即可食用

酥炸香椿

用料

主料；香椿1把

輔料；雞蛋1個、低筋面粉适量

調料；食鹽适量、植物油适量、啤酒适量

做法

1.香椿一把，入熱水焯一下

2.香春切去根部；雞蛋打入碗中，加入兩大勺啤酒、低粉、鹽

3.調成稀稠度适中換的面糊；鍋中燒熱油至五六成熱

4.将火候調到中小火，将香椿裹上面糊，入油鍋炸至兩面金黃，出鍋後放在吸油紙上濾掉多餘油份即可

香椿炒雞蛋

用料

主料；香椿适量

輔料；雞蛋适量

調料；色拉油适量、食鹽适量

做法

1.香椿洗淨，過開水焯燙30秒-1分鐘時間，看香椿芽由紅變綠即可

2.撈出過涼水浸泡，濾幹水份。切碎

3.雞蛋打散

4.鍋裡放油，油熱後倒入雞蛋液，迅速翻動，至蛋液凝固後盛出備用

5.鍋裡放少許油，放切碎的香椿，後放入炒好的雞蛋，放鹽，翻炒均勻即可

炸香椿魚

用料

主料；香椿芽1把

輔料；天婦羅粉80克、清水40克鹽3克

做法

1.準備一把新鮮香椿，當然越嫩越好。洗幹淨。

2.将香椿用手掰開。

3.接下來說調制面糊，天婦羅粉和鹽混合。

4.慢慢的加入純淨水調勻，呈糊狀。

5.拿起掰好的香椿葉，輕輕蘸糊，裹均勻就好。

6.鍋中倒入适量的油，五成熱的時候下香椿葉炸制。中火炸哦。

7.直到香椿葉呈現微微黃色即可盛出。

涼拌香椿

調料；生抽适量、辣椒油适量

做法

1.将香椿用開水氽燙

2.撈出後用清水洗淨，拌上生抽和辣椒油即可食用

香椿雞蛋餅

用料

主料；香椿1大把、雞蛋2個

調料；食鹽1茶匙、植物油适量

做法

1.備好食材，香椿切碎

2.香椿裡打入2個雞蛋和1茶匙的鹽，用筷子攪拌均勻

3.鍋中倒入少許植物油，倒入香椿雞蛋糊，小火煎制兩面呈金黃色

自制香椿醬

調料；食鹽2小勺、植物油小半碗

做法

1.将香椿洗幹淨摘去不好的葉片，梗子老一點也沒關系

2.将鍋裡放水燒熱放入香椿焯一下，香椿完全變成綠色後撈出

3.将香椿晾涼控去多餘的水分，然後切成小段放入料理機(攪拌機)放入2大勺植物油和1小勺食鹽絞成香椿泥

4.打好的香椿泥嘗一下，再用鹽調一下味道，要比平時炒菜鹹一些，然後放入幹淨無水的玻璃瓶中，在上面再倒上一層油，起密封的作用，能讓香椿醬放得久一些，做好的香椿醬蓋上蓋子放入冰箱冷藏保存，一兩個月是沒有問題的，吃的時候用勺子将油往旁邊傾斜一下，用勺子挖出來一些，再平放瓶子油就又蓋上香椿醬了

油炸香椿丸子

用料

主料；香椿300克、豬肉餡500克

輔料；玉米澱粉1大勺

調料；花生油300毫升、食鹽1小勺、蔥1段、姜1小塊、生抽2小勺、水2大勺、雞蛋1個、麻油1小勺

做法

1.豬肉餡裡加入2大勺水，邊加水邊攪拌，在肉餡裡少許生抽調味，加入3小勺花生油，1小勺麻油，加入切碎的蔥姜，攪拌均勻

2.在肉餡裡加入一個雞蛋

3.加入1大勺玉米澱粉，加入1小勺鹽，順一個方向攪打上勁

4.香椿清洗幹淨去掉硬杆，然後用滾熱的開水汆燙一下，撈出後沖洗幹淨瀝幹水分，剁成細末

5.肉餡裡加入剁碎的香椿末，順一個方向攪拌均勻，香椿丸子餡即調拌好了

6.鍋裡坐油，油五六成熱時，用手将一團肉餡團成丸子，要求賣相就用手，用手比較圓一些，沒要求的就用勺子一舀

7.将丸子下鍋炸，丸子變色即可撈出

香椿拌雞絲

用料

主料；香椿1把、雞胸脯肉1塊

調料；色拉油适量、食鹽适量、味精少許、料酒适量、香油少許、澱粉适量、白糖适量、雞蛋清1個

做法

1.雞胸肉洗淨，切成條

2.添加料酒、蛋清和澱粉抓勻，腌制10分鐘

3.入開水中滑一下，變色後撈出，瀝幹水分備用

4.香椿芽去蒂，洗淨，入開水中焯一下

5.變色後撈出，晾涼

6.切成段

7.和雞絲混合

8.添加鹽、糖和味精拌勻

9.添加一點點香油拌勻

10.起油鍋，燒熱油

11.趁熱澆在香椿雞絲上

12.拌勻即可

香椿拌豆腐

用料

主料；香椿200克、豆腐200克

輔料；鹽11勺、味精0.2匙

做法

1.這個季節正是吃香椿的時候，頭茬香椿最好吃，提前感受夏天的味道今天就選了新鮮的香椿

2.香椿洗淨瀝幹水份撒上鹽搓揉一下腌制30分鐘

3.腌制入味的香椿用清水沖洗一下擠掉所有水份

4.香椿切成小小滴小粒

5.豆腐在蒸鍋中蒸10分鐘其實吃生的也可以不過有孩子這樣吃更加衛生

6.蒸好的豆腐碾壓成泥放入鹽和味精拌勻

7.容器内部均勻的塗抹一層油放入一層香椿

8.再放入一層豆腐依次這樣交替擺放

9.擺好的香椿和豆腐倒扣在盤中上面擺上紅辣椒提味

10.香椿的營養價值很豐富是人間美味噢

11.這道美味既方便又快捷更主要的是味道一級棒

12.搭配着主食和水果吃更加完美

13.香椿的清香和豆腐的醇香入口即化唇齒留香回味無窮

14.美好的一天從豐富的營養早餐開啟噢

香椿拌杏仁

用料

主料；香椿80克、北杏仁100克

調料；雞精1/4茶匙、生抽1茶匙、香油半茶匙

做法

1.香椿擇洗幹淨，鍋中燒開水進行焯燙；撈出過涼水晾涼

2.晾涼的香椿切細碎與杏仁拌在一起，加入生抽、雞精、芝麻油即可

責任編輯 趙瑞香

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