1、烙馍是燙面,燙面比半燙面更有嚼勁。烙馍全部用開水和面,即為全燙面,用一半開水一半冷水和面,即半燙面。
2、烙馍又名單餅、薄餅,是一種特色傳統面食,至今已有着2000多年的曆史,類似煎餅又和煎餅不同,烙馍是用未發酵的面粉和成柔軟的面團。
3、做法是用擀面杖擀成厚度約0.1厘米,直徑約30厘米左右的圓形。在一塊圓形中間稍微突起的鐵闆上烙熟的,一般管這種鐵闆叫做鏊子,煎餅也是用的同樣的工具,不過做煎餅的一般要大一點。
4、烙馍作為一種徐州特有的面食,相傳起源于楚漢相争時期。北宋時徐州抗金英雄趙立聚集群衆抗金時,地方百姓特制烙馍并卷上酥香而松脆的馓子,送與抗金英雄吃。故烙馍品種流傳至今,曆代不衰。在徐州地方曾流傳着這樣一首民謠:圓圓小餅徑尺長,根根馓條黃脆香。外軟裡酥餅卷馓,送與抗金英雄嘗。
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