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鲥魚從中間剖開,去掉内髒和附着在表面的黑衣,沖洗幹淨後放入蒸魚味水中浸泡1分鐘。
将鲥魚擺入盤中,上面擺放金華火腿片、冬筍片上籠大火蒸15分鐘取出後倒入料汁魚尾處撒三絲。
鍋内放入色拉油燒至七成熱時,出鍋澆在魚身上。
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