豬大腸也叫肥腸，很多人都愛吃，但想要做得好吃是需要點技巧的，光是清洗那一步就有講究，洗不幹淨，那是怎麼做都不好吃。

今天就分享一個清洗肥腸最詳細的方法，這一步很重要，很多細節都不能省哦。

食材準備：豬大腸3斤，酸菜1把，面粉半斤，鹽适量，姜3大塊，料酒，青紅辣椒各1個，花生油，白糖1勺，澱粉等。

詳細做法步驟如下：

第一步：炒豬大腸最重要的一步：清洗；把豬大腸放到深盤中，加入5勺面粉，1勺鹽，然後用手抓兩五分鐘左右。抓好後用清水沖洗兩遍，再加入5勺面粉，1勺鹽，繼續用手抓5分鐘後沖洗，這樣反複抓洗3遍。

第二步：豬大腸反複用面粉抓洗3遍後，沖洗幹淨把它翻過面來，剝掉多餘的豬腸油，不過喜歡吃這個油的話也可以不用剝掉的，剝好後再沖洗兩遍，然後重新翻回那一面。清洗豬大腸這一步一定要耐心，不然很難去掉豬腸的那股味。

第三步：準備1塊姜洗淨切片，再把洗幹淨的豬大腸放入鍋中，加入多一點的清水，把姜片一起加進去，再加适量料酒，不用蓋鍋蓋，調大火燒開，水開後焯一分鐘左右就行了。

第四步：準備一盤冷水，豬大腸焯好水後直接夾到冷水中泡一會，這一步的目的是為了豬大腸比較有彈性，吃起來比較Q，泡涼後拿出來瀝幹水分後切小塊。

第五步：準備一把酸菜，清洗幹淨，這種是自家腌制的酸菜，是切碎來腌制的，酸脆爽口更好吃，洗淨後抓幹水分就可以了。

第六步：準備多一點的姜，洗淨去皮後切成姜絲備用。建議用老一點的姜，味道更濃，炒豬大腸更好吃。

第七步：準備青紅椒各一個，洗淨切絲，喜歡吃辣的朋友準備多幾個小米辣來切絲，不過炒的時候會很嗆鼻哦。

第八步：熱鍋下酸菜，不用下油，先把酸菜的水分炒幹，然後再下适量花生油，加一小勺白糖，把酸菜炒熟炒香後盛出裝盤。

第九步：鍋中再下油，油燒熱後放入切好的姜絲，把它爆香，爆香後再加入青紅椒絲，把青紅椒絲爆出辣味後，加入豬大腸，加适量的鹽，調猛火快速翻炒，炒豬大腸不要炒太久，大約炒個一分半鐘就可以了，不然會韌的。

第十步：好了，炒得差不多了，加入半碗水澱粉勾芡，汁濃稠後就可以出鍋了。

第十步：把炒好的豬大腸鋪到炒好的酸菜面上，大家也可以在下水澱粉前把酸菜重新下鍋，和豬大腸一起翻炒，這樣豬大腸就可以帶上酸菜酸酸的味道了。

這一道客家酸菜炒豬大腸就做好了，喜歡的朋友試一下，酸脆爽口味道好，夏季做一盤超級開胃下飯。

此圖文原創作者：客家人鐵頭

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