冬日一碗粉,足以慰平生~
在冷空氣裡嗦一碗熱騰騰的粉,湯底滾過牛腩和辣油,咕噜着溫暖整個心肺。
米粉自南方而生,原為南方人的日常飲食,但随着吃貨橫行,北面南粉的格局早已不複。南北方人達成了“「臊子面」真好吃啊,「螺蛳粉」絕了”的民間共識,成為「鹹甜豆腐腦」「甜粽肉粽」等諸多南北差異争論中的一股清流。
然而,粉圈排位賽從未停下。諸如「中國十大米粉排行,有你的家鄉嗎?」「盤點中國最好吃的米粉」等等關乎榮辱的重大投票層出不窮:桂林米粉甲天下,湖南米粉稱老大,重慶酸粉頂呱呱,而綿陽米粉笑了笑:“呵呵哒”。
常德米粉:油碼10多種
将湖南手工牛肉米粉發揚光大的,是津市(常德縣級市)人劉聾子。部分津市人也因此認為,天下最正宗的牛肉粉,在津市。
清朝光緒年間,常德米粉已經進入常德人的生活。常德米粉分免碼粉與油碼粉兩種,油碼又包括肉絲、紅油、菌油、蹄花等10多種。湯粉裝碗配以佐料後,蓋上油碼即可食用。
綿陽米粉:細米粉鼻祖
有着1800多年曆史的綿陽米粉,據傳源自三國劉璋與劉備的會面席。而綿陽史上任職時間最長的丞相蔣公琰則提議将「米粉」由粗變細方便入味。也因此,綿陽細米粉在當時獨一無二。
綿陽米粉又分牛肉米粉、肥腸米粉、筍子米粉等。本地有老開元米粉等五大知名品牌。
重慶酸辣粉:鮮香麻辣油而不膩
與以大米為原料的米粉不同,重慶酸辣粉的主粉以紅薯、豌豆澱粉為主要原料。由名見性,酸香麻辣。姜蒜末搭配保甯醋,重味高湯,加入鴨血、酸菜、豌豆,澆上臊子,香氣四溢,口感妙不可言啊。
廣東幹炒牛河:就是扁的米粉啊
河粉原料是大米,将米洗淨後磨成粉,加水調制成糊狀,上籠蒸制成片狀,冷卻後劃成條狀即成。當然,你也可以稱它為扁的米粉。
幹炒牛河來自廣州。是彼時一家“粥粉面”小排檔的掌勺人許彬,在“濕炒”打芡缺乏生粉的情況下,迫不得已改變方式,用芽菜牛肉等幹炒河粉而得出的菜品。
柳州螺蛳粉:就問你愛不愛酸筍
酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜和煮螺蛳的腥辣湯水調合,覆蓋陳米制造的幹米粉,酸辣鮮爽中帶着酸筍的獨特風味,香~
當然,與螺蛳粉同為廣西“四大米粉”的桂林米粉、梧州炒河粉、南甯老友粉,也非常值得一試。
雲南過橋米線:想來一碗如此豐盛的原版
過橋米線主料有米線、雞脯肉片、烏魚片,用水過五成熟的豬腰片、肚頭片等,輔以豌豆尖、韭菜,蔥絲、氽過的豆腐皮等,鵝油封面。
日常吃到的肯定未有此豐盛了,但過橋米線的名氣如此之大,其受歡迎程度也不言而喻。關于過橋米線的傳說衆多,起源就不談了。
冬天啊,就适合宅在家裡嗦一碗粉,看一部劇,喝一杯茶,懶懶攤着。
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