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山西燒鴨怎麼做

美食 更新时间:2025-03-22 21:33:09

  1、主料:鴨肉2500克。

  2、輔料: 花生油150克、食鹽5克、醬油100克、味精10克、料酒30克、香油20克、小蔥100克、黃醬100克、白砂糖15克。

  3、做法:

  (1)鴨宰殺,煺毛,背開取内髒,去氣管、嗉、臊等洗淨,剁去二膀(翅膀的頭一關節),拔去鴨舌,剁去鴨嘴(1半),把脊骨橫剁數刀,放盆中皮朝下。

  (2)治淨的鴨件用醬油、料酒、鹽、香油、蔥白、鮮姜、白糖、香料(砂仁、豆蔻、草果、肉桂等)腌4小時,中途需翻動兩次。

  (3)腌好的鴨子帶調料入籠,旺火蒸4小時至軟爛取出,控淨湯。

  (4)油燒至九成熱,鴨脯朝下放入油中,把表皮炸上色撈出,在漏勺中翻個。

  (5)待油溫升高,鴨脯朝上,下鍋繼續炸至外皮松酥撈出。

  (6)再把油溫升高,炸制第三次,一直炸成金黃色,酥透撈出,撒上少許味精裝盤。

  (7)黃醬加白糖入籠蒸透,加香油調勻。

  (8)蔥白切劈柴條分别裝小碟,走時跟鴨同上。

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