豆芽菜又叫做如意菜，是我們日常生活中十分常見的一種食品，有着白龍之須的美稱。它與筍、菌并列為素食鮮味三霸，有着很好的養顔預防腫瘤的功效。本期的健康飲食文化，為你解析。
素三絲炒米粉
主料：新竹米粉1把，胡蘿蔔半根，豆芽1小把，韭菜1小把。
輔料：生抽1勺，蚝油1勺，油适量，鹽适量。
做法：
1、準備好原材料；
2、熱鍋涼油，放入胡蘿蔔絲進去煸炒；
3、煸炒至微微發軟的時候加入泡軟的米粉進去翻炒；
4、翻炒幾下後加入适量的生抽、蚝油和少許高湯進去翻炒；
5、再放入豆芽菜進去翻炒；
6、翻炒幾下後加入韭菜段進去翻炒；
7、韭菜微微變色後加入适量的鹽調味，翻炒均勻，盛入盤中。
小竅門
1、新竹粉絲要提前用冷水泡軟；
2、蔬菜炒的時候要注意按易熟順序，先放入胡蘿蔔、再放入豆芽，最後放入韭菜；
3、炒米粉時可以加入點生抽、蚝油和高湯，這樣炒出來的米飯更香更潤滑。
吃豆芽菜的好處
1、綠豆在發芽的過程中，會發生多種有益于人體的變化：部分蛋白質會分解成易被人體吸收的遊離氨基酸；棉子糖、毛類花糖等産生氣體的糖類完全消失，使得進食綠豆芽後不會像過量食用綠豆那樣引起腹部脹痛。而且，綠豆發芽後，釋放出更多的磷、鋅等礦物質，維生素類物質的含量也會大大增加，其中維生素B2增加了2-4倍，胡蘿蔔素增加了2-3倍，維生素C增加了6%，葉酸和維生素B6也有所增加。
2、綠豆芽中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿蔔素、尼克酸和磷、鋅等礦物質，具有多種用途。因為含纖維素，綠豆芽與韭菜同炒，可用于防治老年及幼兒便秘，既安全又有效。
3、綠豆芽含多種維生素，經常食用對于維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎、維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。美國人很推崇綠豆芽，認為它是最适合肥胖人進食的蔬菜之一。
4、黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙龈出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素B2缺乏症的多發季節，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。
5、因為黃豆芽含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。
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