饅頭是一種把面粉加酵母、水、或食用堿等混合均勻,通過揉制、饧發後蒸熟而成的食品,成品外形為半球形或長方形。澱粉、蛋白質、脂肪、水是饅頭中含有的營養物質,其中澱粉是饅頭的主要營養物質。
澱粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。澱粉不僅在烹調、調味中發揮着積極的重要作用,而且營養價位也很豐富,人類膳食中最為豐富的碳水化合物就是澱粉。
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